皮蛋製造原理及製程改良 | 農作物專家

2016年8月24日 — 皮蛋大部分為鴨蛋製成，其製作原理為利用鹼性物質醃漬來使蛋白和蛋黃凝固，但製造過程中因溫度及酸鹼程度皆對皮蛋製成率影響甚大，一般多會添加重金屬物質 ...

市面上的皮蛋大多以鴨蛋為原料，其製作原理是透過鹼性物質(塗料或溶液)的包覆，使蛋黃及蛋白凝固製作而成，並非傳言中使用馬尿製作。皮蛋的製法可歸為三類：(1)塗敷 ...

2021年6月5日 — 1. 戴手套。氫氧化鈉為強鹼請務必小心。 2. 打開窗戶或抽油煙機。 3. 在水中加入氫氧化鈉（此步驟不能反）。氫氧化鈉加水時會劇烈放熱，會有白色霧氣衝 ...

2017年7月16日 — 鹹鴨蛋與皮蛋，是日常生活中常見的加工蛋，也是餐桌上不可或缺的傳統配菜，但不透明的加工過程總教人不放心，其實只要簡單幾個步驟，在家就能自製出 ...

皮蛋豆腐：做法是將皮蛋與豆腐放在一起，然後淋上些許醬油膏或醬油和醋、辣椒 ... 皮蛋瘦肉粥：是一種以切成小塊的皮蛋及豬絞肉或豬肉絲為配料，與白米一同熬煮數 ...

2021年10月1日 — ... 皮蛋顏色有輕微影響，但顏色深淺主要由溫度決定. 【做法】. 1. 茶葉用滾水沖泡加蓋悶10 分鐘，成有澀味的濃茶，倒出放涼. 2. 皮蛋粉含有比小蘇打更強的鹼 ...

2021年3月19日 — 關於國民美食──皮蛋，傳聞甚多。蛋殼的灰黑斑點是否為鉛的殘留，就很令人困惑。創立56年的「浤良食品」曾花兩年時間改良配方，如今完全製作無鉛皮蛋 ...