揀柿貼士︳和歌山柿果肉滿黑點變壞？3招鑒別甜柿黑芝麻柿最 ... | 農作物專家

秋天是大閘蟹季，也是柿季，秋天的柿最清甜，特別是「黑芝麻柿」。不過「黑芝麻柿」往往讓很多人誤會它是變壞、發霉，滿腦疑問真的可吃？

柿肉滿佈黑點非發霉　反代表甜熟

當切開柿子的時候，可能看見果肉上佈滿像黑芝麻的小黑點。外觀完整，新鮮購入的柿子難道已經發霉？日本營養師和漢步実解釋，柿子果肉的黑點其實是單寧，單寧屬於多酚類化合物之一，有很強的抗氧化作用。單寧本身帶澀味，隨柿子的生長，果肉中發生化學反應，最終澀味被去除，而不溶性的單寧殘留成黑點。日本和歌山縣出產的「黑芝麻柿」（黑柿、黑甘柿、黑糖柿），其品種的特點就是果肉中佈滿小黑點，是甜熟的象徵，猶如黑糖般賦予柿子豐富的甜味，不只甜度高，口感也比較軟綿。

早年一名台灣女子收到一盒柿，切開後發現滿是黑點，接連幾顆都是這樣，不知道是否變壞，遂請教網友，專業的網友指這是高級貨「黑芝麻柿」並非壞掉，它比一般的日本柿子甜度更高，價格更貴。

甜柿澀柿有別　取決單寧特性

和漢步実指柿子大致分為甜柿和澀柿兩大類，甜柿中的單寧不溶於水，因此幾乎沒有澀味產生，甜味十分強烈。而澀柿中的單寧溶於水，所以品嚐的時候舌頭會感到有澀味。當有澀味的柿子經過曬乾，單寧變得不溶於水，澀味隨之消失。

另外，如果果肉部分變黑，果肉周圍鬆軟碎裂，那可能是被昆蟲吃過，若果皮變黑或變色，則可能是被硬物撞擊或跌過落地，通常這些次貨很快會發霉。

如何鑒別好吃的柿子？

1.花萼完整與果實之間沒有縫隙。2.整個表面顏色均勻，具光澤和彈性。3.手感厚重。

保存柿子要防止花萼變...