「七月筍」享當季（下）─竹筍是從古至今之山珍(續) | 農作物專家

2023年4月11日 — 接下來就看您是要將竹筍煮湯、或是涼拌、炒肉絲、或者是和其他食材一起滷都可以！簡單來說，想要去除筍子的苦味就是要先放入「冷水」中煮滾再烹調，我記得 ...

幾乎和麻竹筍同時上市的是綠竹筍，巴掌大的筍挖出後，洗淨帶殼下鍋煮，然後放在冰箱，吃的時候拿出來剝殼切丁，擠上沙拉，清爽可口，鮮脆多汁，是夏天一道清涼降火的名菜。

最好的方法是一採下來即刻“殺菁“。連外殼整個竹筍放進“冷”水鍋裡，“慢”水燒開，將竹筍的生理機能釘死。如果有洗米水，可以將最後一道的洗米水，摻進鍋中。如果沒有洗米水， ...

2024年5月16日 — 1、冷水煮. 一般我們煮東西都是等水滾了，才將食材下鍋。但煮筍子，在冷水時就可以把筍子放進鍋了，因溫度上升的過程，熱度會慢慢滲透至竹筍中心點而熱化 ...

孟宗竹筍依季節分作：在冬季或早春開挖土層採收的稱為「冬筍」；經冬季休眠後 ... 筍料理與客家人及原住民的生活密不可分。 產期：南部3-4月，北部4-5月；在春雨 ...

2019年3月18日 — 此時孟宗竹筍外觀顏色會較烏黑些，將其片成筍片，切斷纖維能變得脆而有口感，熬煮竹筍湯，或將其與肉片香炒，皆為推薦的料理。 廣告（請繼續閱讀本文）.

2017年9月1日 — 竹筍直劃一刀，剝去筍殼。 以刀切除靠近底部的褐色硬皮與筍尖較硬的部分。 ... 將處理好的竹筍切滾刀塊備用。