環境如何影響茶葉風味？5種關鍵因素告訴您！ | 農作物專家

2021年7月26日—不同品種的茶樹在生長發育過程中，對水分、光照、溫度等氣候因子均有不同的要求，尤其為了要生產高優質的茶葉原料栽培土壤，更需要有優良的氣候條件。

茶樹原產於中國及古印度，為常綠灌木，適應力非常強，為多年生木本植物，有橢圓形、披針狀、倒披針形及卵形等；邊緣有細齒，蒴果扁球形，種子為棕褐色卵圓形。

茶樹在很多地方都可以生長，除了過於乾旱或土壤條件不適合的環境外。不過如果想要使得茶樹產量高、品質佳而且能從事經濟栽培，栽種環境就有一定的挑選準則，因茶葉品質的好壞，與環境的關係密切，而環境條件又包含了氣候以及土壤，其中氣候指的是溫度、日照、風和水份等，而土壤則指物理性、化學性、生物性等條件的綜合。

不同品種的茶樹在生長發育過程中，對水分、光照、溫度等氣候因子均有不同的要求，尤其為了要生產高優質的茶葉原料栽培土壤，更需要有優良的氣候條件。

植物需要進行光合作用來合成糖類，獲得更多的養分供應，茶樹當然也不例外。茶樹是一種忌強光直射，喜歡漫射光的植物。光照度、時間以及光譜會影響茶樹的代謝，進而影響到品質和產量。

光合作用的強弱取決於光照度。弱光情況下，光照度越大光合作用越強。但是到達飽和點後，光照越強反而會對茶樹光合作用產生抑制。故夏季適當偉茶樹遮陽，可以促進葉片胺基酸含量的提升，保持嫩度和含水量，提高茶葉品質。

茶葉的水份主要來自降雨量以及空氣中的濕度，降雨量的多寡與分布情形，決定茶樹生長的好壞。長期缺水或年雨量少於 1500 mm的地區，除空氣中濕度特別高的環境之外，其他大多都不適合栽培茶樹，水份是有機體的重要成分，也是生育過程中不可缺少的物質。茶樹進行光合作用及呼吸作用等生理活動與營養物質的吸收，都必須透過水分進行，不過並不是水分越多越好，水分過多反而也不利於茶樹生長發育。

空氣中相對溼度一般以 80 ％至 90 ％為宜。例如台灣高海拔的高山茶產區，除了陽光、土壤、降雨條件都非常優異之外，幾乎都是位在終年雲霧繚繞，空氣相對濕度高、水氣豐沛地區，固茶葉品質極佳。由此可知，茶樹喜歡生長於溫暖濕潤的地區，惟要注意溼度過高茶樹生長也會受阻。

氣溫也會大大影響茶樹的生長。茶樹最適合的生長溫...