鮮蛋久放？馬尿浸泡？你想的皮蛋其實不是這樣！ | 農作物專家

2016年8月24日 — 皮蛋大部分為鴨蛋製成，其製作原理為利用鹼性物質醃漬來使蛋白和蛋黃凝固，但製造過程中因溫度及酸鹼程度皆對皮蛋製成率影響甚大，一般多會添加重金屬物質 ...

來跟化學相關的來了！製作皮蛋需要準備鹼性物質，傳統製法是將鮮蛋裹上生石灰、草木灰、蘇打等鹼性物質及食鹽等材料所調成之泥狀物質，再裹上米糠避免沾黏，最後密封等待 ...

市面上的皮蛋大多以鴨蛋為原料，其製作原理是透過鹼性物質(塗料或溶液)的包覆，使蛋黃及蛋白凝固製作而成，並非傳言中使用馬尿製作。皮蛋的製法可歸為三類：(1)塗敷 ...

2021年3月19日 — 關於國民美食──皮蛋，傳聞甚多。蛋殼的灰黑斑點是否為鉛的殘留，就很令人困惑。創立56年的「浤良食品」曾花兩年時間改良配方，如今完全製作無鉛皮蛋 ...

2019年11月1日 — 皮蛋的由來眾說紛紜，出現時間約為14世紀初，但發明人已不可考。皮蛋最早文字紀錄可能為明孝宗十七年（西元1504年）宋詡的《竹嶼山房雜部》，此書把 ...

2018年3月12日 — 主管國內食安問題的食藥署早已澄清，市面上流通的皮蛋多是將鴨蛋或雞蛋，利用將「鹼性物質」覆著於蛋殼外的加工方式，促使蛋黃與蛋白凝結為固體。在皮蛋 ...

皮蛋，又稱松花蛋、变蛋、灰包蛋、碱蛋、泥蛋等，是以鸡蛋、鴨蛋或鵝蛋為制作原料的加工食物。 皮蛋. 皮蛋. 汉语名称. 汉语 · 皮蛋. 字面意思, leather/skin egg ...