張源銘／麵包的口感．麵粉的身世 | 農作物專家

2023年3月10日 — 台灣麵粉蛋白質標準. 日本麵粉 ; 高筋麵粉. 13-14%. 昭和製粉 霓虹 11.9% ; 中筋麵粉. 11-13%. 鳥越今明竹8.8% ; 低筋麵粉. 7.5-11%. 日清紫羅蘭11.8% ...

2021年7月26日 — 日本麵粉有別於法國麵粉和一般高筋麵粉，最大的特點就是蛋白質和灰分含量都偏低，更容易做出化口性、斷口性好的麵包，吃起來柔軟細膩，沒有很大的嚼勁。日 ...

影響麵包口感最大因素則在於麵粉的顆粒、粗細與蛋白質灰份的含量，馥漫採用日式與歐式麵粉，日本的分類較細，會依各式麵包分成各種專屬的麵粉，延展性、筋性、保濕性、細度 ...

2017年8月20日 — 至於麵粉，隨著台灣麵包在世界比賽奪冠之後，國內麵粉市場有了大幅度的進展。除了美國因為輸入小麥，所以不在台灣賣麵粉外，歐洲和日本的麵粉紛紛搶進台灣 ...

2020年11月26日 — 這款麵粉確實相對平價許多，是今天介紹的五款麵粉中與嘉禾牌麵粉同為最低價的麵粉，支持台灣生產買洽發麵粉就對了。 05｜日本特寶笠果子用粉-低筋麵粉. 特 ...

2018年10月15日 — 過去台灣烘焙業以粗蛋白的含量，將麵粉分為高、中、低筋；如今市面上麵粉種類繁多，令人眼花撩亂，單是製作法國麵包，就有法國進口麵粉T45、T55、T65， ...

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