燙花椰菜營養流失77％！7抗癌蔬菜這樣煮營養全保留 | 農作物專家

2019年8月18日 — 料理步驟 · 鍋裡放入大量的水，加熱到幾近沸騰的80℃左右。 鍋底出現泡泡大約就是80℃。 · 放入花椰菜汆燙2～3分鐘。 · 避免溫度上升，適時加入冷水。 高溫汆燙 ...

2022年11月10日 — 1 汆燙 ... 湯鍋中放入清水開火煮，等待沸騰的同時準備一碗冰水放在旁邊。水滾後，下1茶匙的鹽巴再放入切成小朵的花椰菜，煮1～2分鐘顏色轉深後撈起，馬上放 ...

那就是用75℃以下的熱水汆燙，或是用低溫蒸不要超過5分鐘。用75℃以下的熱水汆燙，可以使黑芥子酶減少18%以下的流失。不過維持溫度水煮比較困難，所以建議放入蒸鍋中 ...

2016年5月5日 — 為什麼飯店裡的綠花椰菜總是這麼鮮綠青脆又好吃除了在滾水中加點鹽加點油之外只要抓住小訣竅保證你也做的到哦【關鍵字】：綠花椰、綠花椰菜、沙拉、撈 ...

2018年2月6日 — 1. 鍋中放鹽和花椰菜. 快速燙青花菜（只要開火4分鐘）食譜步驟1照片 · 2. 倒入水. 快速燙青花菜（只要開火4分鐘）食譜步驟2照片 · 3. 蓋鍋蓋開大火煮四分鐘 ...

2020年5月15日 — 【無水烹煮】只要2種調味料，2分鐘搞定料理 ... 1.準備一個空鍋，把切洗好的花椰菜放進鍋內；蓋起鍋蓋，開啟中小火，靜待2分鐘。 ... 2.開啟鍋蓋，依照個人 ...

2023年10月19日 — 如果用蒸或煮的方式，三到五分鐘左右就可以關火，但這是根據個人口味而定。 ．如果是蒸的話，水煮沸後將花椰菜放到蒸籃中，然後蓋上蓋子蒸五分鐘。 ．如果 ...

結果發現，水煮30分鐘後營養素流失最多，花椰菜的流失量高達77%，高麗菜也有65%，白花椰菜、球芽甘藍則分別流失75%和55%的硫代配醣體。 研究並指出，蒸熟、微波或油炒後的 ...