覆菜 | 農作物專家

福菜或稱為仆菜、覆菜，是加鹽醃漬過的酸菜，經由陰乾日曬的加工，在水分尚未完全乾燥時，塞入玻璃瓶（臺灣農家常使用臺灣菸酒公司的米酒玻璃瓶），或裝入大型菜甕中。

2018年4月4日 — ... 覆菜」，客家農人將採收的芥菜以曝曬醃漬製成酸菜，再以傳統製法製作成覆菜，因發酵過程須將菜桶「倒覆」，所以稱為「覆菜」，久而久之轉音漸成「福菜」。

2020年10月30日 — 客家語「倒放」，讀音為「覆」 (ㄆ一ㄡˋ)，所以翻成國語字音，稱為「覆菜」，也有因裝在甕內保存，又稱「甕菜」。為啥麼「覆菜」會稱為「福菜」呢？萬能 ...

釋義. 名詞 梅干菜。原料是新鮮大芥菜，經日曬、鹽醃，裝在缸中倒立貯放，經長期發酵作用，使其成為獨特風味的鹹酸菜。

... 覆放置發酵3-6個月即完成『福菜』，又稱『覆菜』。 福菜可以怎麼吃呢？ 適合烹調：炒菜、煮湯. 雲也居一獨有的『梅乾菜』. 酸菜、福菜剪下的菜葉尾端，繼續日曬至完全 ...

福菜或稱為仆菜、覆菜，是加鹽醃漬過的酸菜，經由陰乾日曬的加工，在水分尚未完全乾燥時，塞入玻璃瓶（臺灣農家常使用臺灣菸酒公司的米酒玻璃瓶），或裝入大型菜甕中。

歷史源流發展概況:覆菜味道香、甘帶酸，口感又脆又嫩，既可炒、蒸，也可煮湯，是一做湯的美味食材，覆菜五花肉片湯、覆菜鴨肉湯都是有名的客家名菜；東勢鎮人並習慣以自製 ...