芥菜子本身沒有味道，芥末刺鼻的辛辣味從哪裡來？ | 農作物專家

2018年10月4日 — 芥菜子並沒有味道，唯有在把它們壓碎、與水調和，促使異硫氰酸丙烯酯作用，才會有刺鼻的辛辣味。這種化合物也就是芥末（及櫻桃蘿蔔、辣根和山葵）味道的 ...

芥末醬，也稱芥末、芥辣或芥辣醬，芥末醬為一種芥末色稠狀物，具有強烈鮮明的味道，由芥菜類蔬菜的籽經研磨摻水、醋或酒類調製而成，有時亦會添加香料或是其它添加劑藉以增 ...

2019年3月23日 — 黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成的粉，一般呈黄色；绿芥末源于日本，是用山葵的根茎磨成的酱，色泽鲜绿。其实，黄芥末和绿芥末是两种完全不同的调味 ...

芥菜，芥末. 相關詞彙; 詞彙建議. 學術名詞. 芥菜，芥末. mustard， lndian mustard · 芥子. mustard · 芥氣，芥子. mustard · 芥菜;芥末. mustard · 芥菜. mustard · 芥菜 ...

種子用芥菜的種子大致分成三種，包括白或黃芥末籽、褐色芥末籽（或稱印度芥末）、黑芥末籽。 種子經過研磨加水、醋或酒類，或加入薑黃增色及增香，可調製成芥末醬。

芥末醬（英語：Mustard），也稱芥末、芥辣或芥辣醬，芥末醬為一種芥末色稠狀物，具有強烈鮮明的味道，由芥菜類蔬菜的籽研磨摻水、醋或酒類調製而成，亦會添加香料或是 ...

芥菜類植物是通常生長在全世界溫帶地區的草本植物。兩個主要品種為褐芥(又稱印度芥末)，原生於喜馬拉雅地區，以及白芥(又稱黃芥)，原產於地中海地區。1 透過研磨芥菜類 ...

市面販售的各種芥末製品，並不是大家熟知的山葵所製成，而是以芥菜子研磨製成，大家在日本料理店吃到的，或在超市買回家的芥末醬，並不是山葵喔！ ... 農委會指出，很多人誤 ...

2021年6月17日 — 芥菜 就是我們俗稱的刈菜. 葉片有些許的辛辣味，具有胡蘿蔔素、維生素C/E/K、鐵、葉酸、鈣、鉀等營養素。常用來熱炒、也有醃製及涼拌的烹調方法。 芥末 ...