冷凍蔬菜沒營養？研究破解常見4大迷思 | 農作物專家

2021年3月25日 — 但冷凍食物真的冰久了就不營養、不健康了嗎？營養師李婉萍解釋，許多冷凍蔬菜都會在有限時間內收穫後，立即汆燙、殺菁並急速冷凍，營養流失並不多。對於 ...

蔬菜在採收後，會漸漸失去水分、碳水化合物和醣類，再加上運送、販賣和儲存的過程，營養會不斷地流失。 相對地，如果製成冷凍蔬菜，一般會在蔬菜剛成熟時採收，先經過殺青 ...

2023年8月3日 — 她表示，冷凍蔬菜比較不營養是錯誤的觀念，其在冷凍之前會先殺菁川燙，讓植物中的酵素先暫停，避免持續的氧化，雖然過程中會失去部分維生素和礦物質，但就 ...

2023年5月25日 — 她表示，冷凍蔬菜比較不營養是錯誤的觀念，其在冷凍之前會先殺菁川燙，讓植物中的酵素先暫停，避免持續的氧化，雖然過程中會失去部分維生素和礦物質，但就 ...

2022年4月28日 — 有研究將豌豆、青豆、胡蘿蔔、菠菜和青花菜等蔬菜分為冷凍組及新鮮組，結果發現兩種抗氧化活性和營養成分相似，有趣的是豌豆的外皮有助於保存果仁的營養， ...

2021年2月10日 — 冷凍蔬果富含維他命、礦物質、纖維，而且輕鬆放個一年仍無損品質。在印度新德里執業的營養師科席拉（Ishi Khosla）指出，作物剛收成的時候營養價值最高， ...

2022年3月31日 — 由於冷凍蔬菜有經過「殺菁」的高溫加熱方式，因此會使得部分水溶性維生素，如B群、C受到破壞。然而，根據《農業與化學食品》的研究，新鮮與殺菁冷凍蔬菜在 ...

2023年6月2日 — 「雖然冷凍過程中會失去部分維生素和礦物質，但就如同一般煮菜烹調時，也會流失部分營養的道理一樣。」李婉萍說明，若冷凍環境與運輸過程，都能維持良好 ...

2023年6月1日 — 王證瑋提醒，儘管冷凍蔬菜會流失些營養，但烹煮時可透過添加額外的新鮮蔬菜，兩者一起料理，可減少料理所花費的時間，也能顧全人體所需的營養素。至於冷凍 ...