2021年5月22日—其實小資是透過一個社團叫做冰鮮國產魚獲買賣區團長取得，這團經常會有生鮮以及熟成生魚片的團購，當然這個團也是一個小資酒友推坑的，小資最近吃很多的生 ...
小資最近接觸了生山葵，小資酒友問了一些問題，小資就來來分享一下第一次磨山葵的經驗、多少錢、哪裡買以及該不該入手？
小資以前覺得磨生山葵這件事情離小資很遙遠，因為聽說生山葵只有阿里山上才有，而且很貴，但是後來酒友推坑後，輾轉入手生山葵以及磨山葵的工具，想說社團內很多愛吃生魚片、牛肉的朋友很多，小資特別來試試看，先說結論，現磨的新鮮山葵的香氣就是不一樣啊！ 香氣溫潤，完全不嗆，吃完就回不去了，但是價錢跟傳統的調製出來的哇沙比貴很多，以下是小資的分享。延伸閱讀：適合生魚片的紐西蘭白蘇所有酒款推薦筆記[1]
如何取得生山葵？如何保存？生山葵的品種？其實小資是透過一個社團叫做冰鮮國產魚獲買賣區[2]團長取得，這團經常會有生鮮以及熟成生魚片的團購，當然這個團也是一個小資酒友推坑的，小資最近吃很多的生魚片，也是這裡購得。是整顆的，廠商會附一個保鮮袋，放在冰箱冷藏可以放一個月。
這個品種叫做紅梗真妻山葵，原產於中國，後來傳到日本。必須在海拔2000公尺以上種植，而且要2年以上的時間才能成熟，應該是台灣目前少數合法私人土地種植的紅梗真妻山葵。
生山葵的價錢？小資問到的價錢是一公克 9.5 元，這根大概40公克，約380元，清理掉上面一些雜質，大約可以磨出兩坨小山，像這樣一盤可能要1.5根才夠，很可能生山葵的價錢就比生魚片貴。
用什麼磨生山葵？小資用的是日本最新的鋼鯊(Steel Shark Wasabi Grater)，有別於日本料理店那種鯊魚皮的磨子，這種鋼的好清洗，很堅固，還有一個竹刷，讓你把山葵泥掃下來。一組1,700元。據說還有更大的尺寸。
上面的字是哇沙比的日文
磨生山葵時候的注意事項？小資拿到手，會先用湯匙把外面一顆一顆的刮掉，其實應該要刮除了是黑心病的部分，廠商是說吃起來不影響健康味道不好。一顆一顆的不是黑心病，只是有很黑的部位務必要切掉（就是黑心病），皮可以去除可以不去除，正統日本料亭兩種做法都有～大家自己可以感受差異。
小資會用湯匙刮掉黑心病的部分。
這顆...
山葵葉片有黑褐色似圓型凹陷斑點0.1-0.5公分，葉柄也有黑褐色斑點，嚴重葉片黃化。。 莖部橫切維管束變黑色。有解決辦法嗎?
山葵葉片有黑褐色似圓型凹陷斑點0.1-0.5公分，葉柄也有黑褐色斑點，嚴重葉片黃化。。莖部橫切維管束變黑色。該...