一、前言[1]
二、茄子的營養價值[2]
三、環境適應性[3]
四、品種[4]
五、栽培管理技術[5]
六、結語[6]
茄子學名 Solanum melongena L. ， 英名為 Eggplant ， 歐洲地區稱為Aubergine，印度南亞則叫 Brinjal，日本為ナス，在台灣茄子又稱為紅皮菜、紅茄仔、茄仔、落蘇、昆侖紫瓜。茄子起源地為亞洲東南的印度、緬甸與臨近的熱帶地區；古印度為最早馴化地，至今印度仍有茄子的野生種和近緣種。印度野生種的茄子果實小，味道苦，經過長期栽培馴化和人工篩選，才成為現今的栽培品種。亞洲地區是茄子主要產區，面積及產量均佔世界 90﹪以上。台灣所栽培的茄子，主要栽培地區在南部為屏東縣及高雄縣等；中部為彰化縣、南投縣及雲林縣等縣市居多，為夏秋季的重要蔬菜。
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茄子在中國栽培歷史悠久，早已成為深受大眾歡迎的蔬菜，吃的方式有煎、炒、煮、炸、蒸、烤、漬… …均可。茄子可食部分的營養價值為水分 93﹪、粗蛋白 1.3﹪、粗脂肪 0.38﹪、膳食纖維 1.10﹪；無機礦物中鈉 35.4 ppm、鉀 0.20 ppm、鎂 140 ppm、鈣 183 ppm、磷 280 ppm、鐵 3.5 ppm、鋅 2.1 ppm；維他命 B1 0.70ppm、維他命 B2 0.3 ppm、維他命 B6 221 ppb、維他命 C56 ppm、菸鹼酸 1.9 ppm及葉酸 6.0 ppb。從營養的觀點來看，茄子除了九成以上水分之外，含有一些蛋白質、脂肪和纖維素，另含豐富的微量元素，及不錯的維他命群，是營養成分非常豐富的食物。
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茄子性喜較高的溫度，植株的生長、開花及果實發育之最適溫度為 22∼30℃。但在 17℃以下低溫或 35℃以上的高溫情形下，則生育緩慢，花芽分化延遲，授粉和果實生長都會受阻礙，致使落花及落果。茄子對光週期反應不敏感，也就是說日照的長短對茄子的花芽分化影響並不大。對光照強度要求比較高，在弱光下生長，植株生長衰弱，光合能力及產量下降，而且茄果果皮上的主要色素－花青素（Anthocyanins pigment）之形成...