蔡季芳（阿芳老師） | 農作物專家

2021年6月7日 — 三、 茄子下鍋，立刻放上蒸架，再手持一支勺子將茄子壓入水中，隔絕空氣進行整個水煮過程，煮約5分鐘（視個人喜歡的口感增減時間）。 火力不變 ...

2019年4月26日 — 水煮法 ... 茄子放入滾水中後，用一個篩子或盤子將茄子輕輕壓在水中，注意不能壓得太大力，避免讓茄子碰到鍋底；持續加壓並且不加蓋煮約4 分鐘後，取出茄子 ...

2023年9月18日 — 一大鍋的水對一大匙鹽巴，接著等水滾後下茄子，茄子的紫色面要朝下。 茄子怎麼煮步驟二、讓茄子保持在載浮載沉的狀態. 拿一個乾淨的蒸架或是隔熱墊 ...

2022年11月22日 — 作法 · 1.茄子切段（或圓切、切片）放入滾水中，以高溫沸水快速殺青茄子表皮。 · 2.煮約1～2分鐘，盛入碗內。 · 3.倒入冷開水或冰塊冰鎮，茄子會呈現較淡紫色 ...

2014年8月5日 — 浸泡約3分鐘，直至茄子完全冷透，即可撈起瀝乾水份，擺盤。 如果茄子分多批燙煮時，第一批茄子泡冰水冷卻後 ...

2021年7月18日 — 全程大火煮個兩分鐘，有時會聽到油爆聲千萬別開蓋， 這個同樣是用的是過熱水蒸氣的原理，等2-3分鐘茄子全熟的時間，先熄火再開蓋，重新 ...

2024年1月30日 — 做法：以鹽水先浸泡茄子約5-10分鐘，再放入鍋隔水蒸8-10分鐘。 原因：鹽水的作用是阻礙與空氣接觸，減慢茄子肉變黑的過程。加幾滴檸檬汁於水中也可 ...

2017年9月20日 — ... 時間要夠，大約6分鐘，而在燙茄子的時間內千萬別讓茄子接觸到空氣 ... 水，還要一支漏杓，鍋子不要比漏杓大太多，否則等等杓子壓住茄子時會跑 ...