山東、包心白菜差在哪？有黑點怎麼辦？大白菜知識一次懂！ | 農作物專家

2023年11月22日—「山東白菜」的個頭是結球白菜中最大的，最重可達10公斤以上，呈長橢圓形。纖維較粗，所以可以久煮，很適合當作火鍋中的蔬菜，或拿來醃漬成泡菜、酸白菜 ...

大白菜有著「冬季蔬菜之王」的美名，現在正是盛產的季節，最適合用來做成美味的白菜滷。除此之外，大白菜的種類繁多：有包心白菜、山東白菜等品種，大白菜也有許多不可不知的學問，例如：大白菜有哪些營養？葉片上常見的小黑點又是什麼？今天就跟著 Cookpad 一起來認識大白菜吧！

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大白菜一年四季皆有，冷涼的氣候最適合它生長，因此盛產的季節集中在秋、冬及春季，約在 11 月到 5 月左右。

我們俗稱的「大白菜」，其實分成很多不同品種，較常見的包括：「包心白菜」、「山東白菜」和「天津白菜」這三種，都是屬於結球白菜。

這三種大白菜的長相、用途也都各異其趣。

「包心白菜」為圓形，整顆葉球相對較小，包葉緊密，口感爽口脆嫩，最適合炒食，或是做成白菜滷。

「山東白菜」的個頭是結球白菜中最大的，最重可達 10 公斤以上，呈長橢圓形。纖維較粗，所以可以久煮，很適合當作火鍋中的蔬菜，或拿來醃漬成泡菜、酸白菜。

「天津白菜」，或者又叫做長筒白菜，顧名思義因為它是長條狀的，纖維較粗、口感也偏硬，通常會被加工醃漬成鹹香的冬菜。

大白菜又被叫做「冬季蔬菜之王」，可想而知其營養價值非常豐富。

大白菜含膳食纖維、醣類、各式維生素及礦物質。其中鎂、硒、銅、錳、鋅等礦物質，可抗衰老、穩定末稍神經及血管。

而維生素 B 群、A、C和膳食纖維則能幫助腸胃消化。且大白菜熱量低，多吃能增加飽足感，也不怕對身體造成太多負擔。

大白菜中還含有鉬，會抑制體內亞硝酸胺的生成，可預防乳腺癌。

「大白菜」與「小白菜」之間到底有什麼關係呢？

其實，小白菜與大白菜同是十字花科蕓薹屬，它們可以說是近親關係。而兩者的最大差別，就是有無「結球」。

外觀呈球狀、葉片會層層包覆的，叫做結球白菜，也就是大白菜。

相對地，不結球、不捲曲呈葉形的，屬於不結球白菜，就叫小白菜。

你有過這樣的經驗嗎？新鮮的大白菜買回家，卻赫然發現上面佈滿小黑點！