水稻 | 農作物專家

稻（學名：Oryza sativa），古稱禾稻[1]，其果實為可作為糧食食用部位，稱米，是禾本科稻屬的一至二年生草本植物，也是稻屬中作為糧食的最主要最悠久的一種，又稱為亞洲型栽培稻、亞洲稻[2]，簡單來說也可以說是「稻」或「稻作」，一般所謂水稻、旱稻也是本種。

依分類學而言，亞洲型栽培稻大致可區分為秈稻（indica）、粳稻（japonica，溫帶粳稻）與爪哇稻（javanica，熱帶粳稻）三個亞種。[3]全世界有半數以上人口以水稻為主食[4]。其基因組由12條染色體上的4.3億個核鹼基對組成，也是一種易於在基因工程中被修飾和改造的植物。

最早由日本學者加藤茂苞進行現代分類研究，建立了日本稻（japonica）與印度稻（indica）兩大類型，給與學名。

稻是一年生至二年生的禾本科稻亞科稻屬植物，單子葉，喜溫濕，植株直立叢生。成熟時約有1到1.8米高。分櫱性強，莖部堅韌底端中空。葉子細長，互生排成二列，為平行葉脈，約有50到70公分長，寬約2到2.5公分；其幼葉包捲於心芽，中老葉則擴伸成劍形。水稻開花時，主要花枝會呈現拱形，有3片葉子，在枝頭往下30到50公分間會成小穗，小穗上只開一朵小花；稻花（小花）非常小，花為黃白色，沒有花瓣；雄蕊雌蕊生在一起，微小且由內外稃保護著，所以不易直接觀察；藉自花授粉並結籽實，一朵稻花形成一粒稻穀；稻花結實聚成的長條稱為稻穗；每穗有稻穀數十粒至百粒，稻穀成熟時呈金黃色。一般稻穀的大小在5到12毫米長，2到3毫米厚度。

與其他禾本科植物不同的是：水稻的小穗有兩個重要的變化，一是外穎及內穎極度退化，幾近消失，二是整枚小穗只有一朵小花；原有三朵小花，但下方兩小花退化消失僅存留小型外稃，稱為不育稃（sterile lemmae）或稱護穎（empty glumes）。

稻穀，或稱為稻穀籽粒，結構主要由稻殼和穎果（糙米）兩大部分組成：