蒸魚、煎蛋好對味！甘甜古早味破布子怎麼來？ | 農作物專家

2020年7月9日—破布子又稱「樹子」，常被用於魚料理，增加魚的鮮美。破布子煎蛋、破布子蒸魚等樸實的媽媽味料理是許多人心中經典的家鄉味，鹹香甘甜相當開胃，可說 ...

破布子又稱「樹子」，常被用於魚料理，增加魚的鮮美。

破布子煎蛋、破布子蒸魚等樸實的媽媽味料理是許多人心中經典的家鄉味，鹹香甘甜相當開胃，可說是非常便利的古早味調味幫手呢！現在就來了解這從小吃到大的小巧果實是怎麼來的吧！

破布子俗稱「樹籽」，原產於亞洲天氣較熱、靠海的低海拔地區，如台灣、中國廣東福建、南亞及東南亞地區都能看到，也可以說是臺灣特有的農產品，以南部栽種較多，是許多農村料理常見的食材。

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在台灣，破布子一年只收成一次，春天開花時葉子便會掉光，到了農曆5、6月的夏天就是破布子果實的產季，長出直徑約1cm的果實，成熟時會變成金黃色。

農民忙著從細枝上取下果實。（記者王涵平攝）

採收破布子必須連枝幹砍除，會把主幹以外的莖葉全部砍下，再用剪刀把一粒粒果實連著細枝剪下，收集後一邊清洗、一邊從樹枝上剝下，同時過濾淘汰品質不佳的果實，只留下好的樹子。

處理好的果實會加熱水煮1.5～2個小時去除澀味，在不停攪拌的過程中讓果皮破裂、釋出黏性而呈現糊狀，一邊添加鹽巴直到鹹度適當、混合均勻，因為鹽巴太少會無法凝結，所以破布子吃起來鹽度不低。在破布子仍有餘溫時，用手分成一塊塊的餅狀，分開擺放直到冷卻便完成。

破布子需要用熱水熬煮，去除生澀味、並煮出黏性。（記者林孟婷攝）

餅狀的破布子有兩種保存方式：冷凍和醃漬。前者的做法是整塊放入保鮮袋中冷凍，食用前取出解凍；另外也能放入玻璃容器中，加入醬油、甘草或肉桂等醃漬，風味更佳且隨時都能使用。

餅狀的破布子。（記者王涵平攝）

破布子還有另外一種「粒狀」成品，在果實煮熟、去澀後就會先瀝乾，分裝冷卻後再以蔭油醃漬，置於冰箱冷藏保存，口味亦佳！

醃漬過的小巧破布子果實，香味很足！

由於破布子的製作過程複雜繁瑣，加上採收後不能久放、必須馬上處理，每逢產季都需要大量人力合作完成。採收到處理醃...