山葵芥末辣根 | 農作物專家

2024年3月28日 — 簡言之，山葵、辣根與黃芥子皆為十字花科植物，但卻分別屬於山嵛菜屬、辣根屬以及蕓苔屬，雖皆可作為調味香辛料使用，卻實為不同的植物種類。

2018年2月15日 — 有的人把wasabi稱為綠芥末，然而，我們吃到的wasabi和芥末其實無關，它的正確名稱是山葵，但很多時候，我們吃到的也並不是山葵，而是它的替代品──辣 ...

山葵通常以根部出售；山葵根需要磨成細泥狀才能使用。真正的山葵根具有一定的甜味，與這些代用品的味道不同，但一旦乾燥後，甜味和香辣味便會消失，因此真正的山葵不適合 ...

2022年3月29日 — 至於台灣常稱山葵為芥末，芥末的英文為Mustard，與山葵毫無關係。芥末醬是由芥菜類蔬菜的種籽經研磨摻水、醋或酒類調製而成，有時亦會添加香料（如：薑黃 ...

山葵（Wasabia japonica）、辣根（Armoracia rusticana）與黃芥子（Brassica juncea(L.) Czern.et Coss.）皆為十字花科植物，但卻分別屬於山嵛菜屬、辣根屬以及蕓苔 ...

2024年2月1日 — 我在6年多前發表的山葵，辣根，芥末裡就有說：『木瓜籽的主要成分是「異硫氰酸苯酯」（Benzyl isothiocyanate，BITC）。山葵和辣根的辛辣成分則為「異硫氰 ...

2017年6月26日 — 不管如何，「山葵醬」，「辣根醬」，及「芥末醬」有兩個共同的特點。第一，它們都是辛辣嗆鼻。第二，它們都是“磨”出來的。

農委會表示，山葵及辣根被稱為「綠芥末」或「日本芥末」，因為山葵的氣味、味道與芥末類似，但實際上，山葵與辣根既不同屬，與芥末也不相關，辣根除了用於歐式烤牛肉等料理 ...

2019年10月21日 — 真正的山葵根具有一定的甜味，與芥末、辣根代用品的味道不同，但一旦乾燥後，甜味和香辣味便會消失，因此真正的山葵不適合加工成粉狀產品。市場上銷售的 ...

2024年5月10日 — 換言之，山葵、辣根與黃芥子皆為十字花科植物，但卻分別屬於山嵛菜屬、辣根屬以及蕓苔屬，雖皆可作為調味香辛料使用，卻實為不同的植物種類。專家指，山葵 ...