皮蛋馬尿 | 農作物專家

2018年3月12日 — 台南皮蛋工廠師傅則受訪指出，古早時期確實有用泡馬尿來製造皮蛋的做法，隨著技術進步，「現在早就沒人這樣做。」 相較於馬尿，食用皮蛋比較需要擔心的 ...

2021年3月19日 — 揭開皮蛋的真面目 · 1. 清潔→工作人員將鴨蛋輕放至機台上，先通過毛刷將蛋上的髒汙大致刷掉，做最初步的清潔動作。 · 2. 篩選→進到下一關，透過機器滾動 ...

2021年11月14日 — 網路謠傳皮蛋製作過程會用馬尿浸泡，令人聽了食不下嚥，對此，食藥署澄清，皮蛋製作過程和馬尿一點關係都沒有！食藥署在臉書專頁「食用玩家-食藥署」 ...

2022年9月28日 — 專家講解，皮蛋是用鹼性的方式讓蛋凝膠，最佳環境要達到PH值12以上，因此在工業生產上時常用到氫氧化鈉，而馬尿加上草木灰，大概只能製造出PH值10的鹼性 ...

2019年4月17日 — 皮蛋加鹼熟成，胺基酸分解產生氨和硫化氫，味道略似阿摩尼亞味，流傳是泡馬尿製作，完全是誤解喔！

2018年3月11日 — 千年迷思：皮蛋是用馬尿製成的？當然不是！ 所以皮蛋到底是怎麼做的？根據食藥署的解釋，皮蛋大多是以雞蛋或鴨蛋製作而成，製作的原理主要是透過塗抹鹼性 ...

2021年4月22日 — 農委會在臉書PO文表示，皮蛋是利用鹼性物質滲入使蛋白凝膠化，一般使用生石灰或氫氧化鈉等鹼性物質、食鹽、紅茶汁，或其他促進凝膠化的鹽類物質混合調成 ...

市面上的皮蛋大多以鴨蛋為原料，其製作原理是透過鹼性物質(塗料或溶液)的包覆，使蛋黃及蛋白凝固製作而成，並非傳言中使用馬尿製作。皮蛋的製法可歸為三類：(1)塗敷 ...

2016年12月24日 — 老一輩常說皮蛋製作過程必須泡馬尿，不少人至今仍有此迷思，甚至連外國人都以為「千年蛋」是靠馬尿才成了黑黑的模樣。專家說，現代皮蛋早已改用石灰、 ...