辦桌白菜滷 | 農作物專家

2023年1月2日 — 年菜#宴客菜#辦桌菜#古早味【古早味白菜滷】 今天來分享古早味白菜滷所有食材我都是在一般超市購買，傳統市場也都買的到，做法簡單，食材取得容易影音 ...

2023年12月21日 — 【白菜滷製作】 · 拿個圓底大碗，將香菇放在碗底。 · 把煮好的豬肚切成長條菱形狀，鋪滿大碗。 · 冷鍋裡放油後開小火，油不要加多，火也不要太大。 · 鍋裡先倒 ...

2020年6月9日 — 辦桌菜一定會用到雞，總舖師會先用雞骨煮個高湯，然後用高湯來燙煮全雞。煮過雞的高湯是很鮮美的，愛惜物力的總舖師一定會善加利用，於是用油先把扁魚炸 ...

2022年6月16日 — 貼文曝光後立刻有辦桌師傅跳出回應「扁魚跟蝦米是這道菜的靈魂，扁魚在南北貨都有賣，家用最好買無刺的，因為一般家庭，不像我們辦桌，能用大鍋油炸到酥」 ...

2021年2月7日 — 顧名思義，簡易版的白菜滷做法並不複雜，大體上就是把爆好的扁魚加白菜燴煮到入味，再視各地方飲食習慣決定是否勾芡，雖說這樣做的白菜滷也好吃，但在風味 ...

2023年11月8日 — ... 辦桌場合會那麼受歡迎，否則傳統白菜滷真的會走入歷史，完全走了樣。 回到白菜滷的源頭，它曾經是宴席上的大菜，而且是早年辦桌宴席上不可或缺的一道菜。

內行的辦桌師傅都知道「會做菜容易，會開菜單才是真功夫」，因為要在眾多的菜色中選定、組合成完美的十二道菜並不容易，畢竟每道菜的組合要有抑揚頓挫，上菜時才能行雲流水 ...