2023年12月27日—冬天是芥蘭菜的盛產期，吃起來更為脆嫩，但由於含有機鹼具微苦味，讓不少人拒之千里，故如何消除苦味為是否能接受芥蘭菜的一大重點，以下為處理步驟。先 ...
提到芥蘭這道菜，可能不是這麼討喜，因為它有一種特殊的微微甘苦味，讓小孩甚至是大人望之卻步，但其實只要在烹調上加點小技巧，即能去除芥蘭菜的苦味。
芥蘭菜的口感脆嫩，起源於中國的南方，主產區在廣東、廣西、福建等多省份，後來更外銷到東南亞及港澳地區，在台菜或是粵菜餐廳中的菜單都能見到它的身影，是深受人們喜愛的家常菜之一。
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維生素與礦物質
芥蘭菜的鈣含量豐富，每 100g 芥藍菜就含有 181mg 的鈣[2]，甚至比每 100g 提供 110mg 鈣的全脂牛奶還要高，維生素K[3] 則能夠促進骨質的鈣化，互有加乘效果。
除了高鈣的特性之外，還含有豐富的維生素A[4]、β-胡蘿蔔素[5]、維生素C[6]，其中，維生素A、β-胡蘿蔔素能夠維持晶亮、增進皮膚與黏膜的健康，進而養顏美容；
維生素C 具有抗氧化作用的營養素，有助於減少自由基的產生。芥藍菜也屬於高鉀的深綠色蔬菜，每 100g 含有 292mg 的鉀[7]。
深綠色蔬菜中，芥蘭菜的葉黃素含量僅次於菠菜，每 100g 含有 10mg 的葉黃素[8]，而每日葉黃素建議攝取量為 6~10mg，100g 熟芥藍菜約為一個拳頭大小的量，等於吃一盤即達標！
另外，十字花科類的深綠色蔬菜特性含豐富的酚類[9]化合物、硫代葡萄糖苷、吲哚、膳食纖維及類胡蘿蔔素等，其中含硫代葡萄糖苷亦是令這類蔬菜帶有苦澀味道的主因，高溫烹調後會分解成一些活性營養素，經過研究證實有助於調整體質、維持健康。
芥蘭菜健康效益一：維生素C - 抗氧化作用
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