營養師揭密「玉米」熱量、營養、好處、禁忌、挑法

2023年5月22日—市面上的玉米粒罐頭大多會添加少許鹽和糖進行調味,每100公克玉米粒罐頭約70-100大卡,若擔心攝取過多熱量,可取代正餐的部分主食。4.水果玉米熱量高 ...

營養師揭密「玉米」熱量、營養、好處、禁忌、挑法

 

你是否也喜歡黃澄飽滿、香甜可口的玉米呢?玉米的種類繁多,烹調方式多元,清蒸、水煮、燉湯、炭烤都合適,且營養價值豐富,因此廣受民眾喜愛。

 

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玉米含有豐富的醣類,分類上屬於全榖雜糧類。除了澱粉之外,玉米亦富含膳食纖維、維生素B群、礦物質鉀、鎂等營養素,相較於白米、白吐司等加工精緻之澱粉類食物,營養價值更為豐富,是良好的主食來源。

 

不同品種的玉米熱量不盡相同,以下列出台灣常見玉米之熱量比較:

  白玉米 紫玉米 黃玉米 水果玉米 糯玉米 廢棄率 (%) 39 47 39 39 32 每 100 公克可食量之熱量 (大卡) 58 157 97 97 165 一根 200 公克玉米熱量 (大卡) 71 166 118 118 224

 

玉米含有醣類、蛋白質和脂肪等三大營養素,由於主要的熱量來源為澱粉,因此在食物分類上,被歸類於「全榖雜糧類[2]」。

玉米亦含有豐富的膳食纖維[3]、維生素B1[4]、B2、B6、菸鹼素[5]等,維生素B群[6]及鉀[7]、鎂[8]等礦物質。

此外,不同品種的玉米所含營養成分亦不同。如黃...

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