【菜豆秘密】正宗菜豆三姊妹─敏豆粉豆醜豆怎麼分？豇豆跟 ... | 農作物專家

「老闆，請給我一把菜豆。」對方隨即反問：「你要哪一種菜豆？」這是買菜豆最經典的對白，每天都在不同地區上演。敏豆、四季豆、醜豆、長豆、粉豆、豇豆你分得清楚嗎？以上皆認得出來的話，你有發現其中兩種不是菜豆嗎？

菜豆來台已有一個世紀，走進餐廳和家庭，除了吃，還有許多值得大家知道的事。《上下游》訪問台中農改場蔬菜副研究員陳葦玲、高雄農改場助理研究員朱雅玲，把菜豆的秘密說給你聽！

豈止是外國人，菜豆還是跨越半個地球才到台灣！陳葦玲表示，菜豆原產於墨西哥南部及中美洲，15世紀前菜豆只出現在美洲。讓菜豆走進全世界餐桌的關鍵是哥倫布發現新大陸，當時古巴島上已種有菜豆，哥倫布將菜豆引進歐洲。

菜豆一路從美洲、歐洲傳到亞洲，菜豆在中國最早的紀錄是李時珍的本草綱目，現在菜豆已是全世界重要的作物，分佈在世界各國，總產量僅次於大豆，台灣則是在1905年開始引進。

菜豆是一年生豆科菜豆屬植物，是豆類蔬菜，因此既是菜也是豆。而菜豆的家族成員眾多，可依照利用形式分為兩大類：完熟豆用豆及嫩豆、嫩莢用豆。完熟豆有米豆、花豆、扁豆及海軍豆；嫩豆、嫩莢用豆還可依植株性狀分為蔓性及矮性、依莢色分為有黃色、紫色熱、紅色斑紋以綠莢，也是台灣人最常吃到的「菜豆」。

陳葦玲說明，台灣種植的菜豆以蔓性品種為主，會依照果莢型狀分為圓莢及扁莢兩大類，一般圓莢型的就是敏豆，敏豆的豆莢纖細；另一個圓莢、豆莢較飽滿的則是「粉豆」；扁莢型的則是原有品種種子易突仁、外觀較扭曲的「醜豆」。至於四季豆，陳葦玲表示，四季豆在市場上是菜豆類的泛稱，不過這三類在學名上沒有正式的區別，而粉豆及醜豆主要來自Kentucky wonder系統。

很遺憾，不是。豇豆又稱長豆，在分類上是豆科豇豆屬，而非菜豆屬，雖然同為豆科，但不能算在菜豆家族的成員裡。不過市面上菜豆的泛稱也貼在豇豆上，陳葦玲表示，豇豆常被誤會是菜豆家族的成員，名字常會混用或誤用，甚至是在批發市場豇豆的拍賣名稱反而...