蒲瓜挑選與保存撇步：6 種烹調手法及精選瓠瓜食譜 | 農作物專家

「蒲瓜」是夏季很受歡迎的瓜果之一，水分多熱量又低的蒲瓜，是清爽解膩的好幫手，因為夏季盛產的關係，也常被做成蒲瓜水餃[1]保存。Cookpad 邀請到在菜市場打滾多年、對蔬果有豐富知識的食材達人 廖炯程[2] 不藏私與我們分享，蒲瓜的營養價值、如何挑選及保存，以及怎麼煮出好吃的蒲瓜料理[3]！

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「蒲瓜」，又被稱作「瓠瓜」、「蒲仔」、「扁蒲」、「匏仔」、「瓢瓜」、「葫蘆」等，其實說的都是同一種蔬果，是葫蘆科葫蘆屬的一種植物，而之所以會有這麼多不同的名字，是因為蒲瓜的果型非常多變，圓形的稱為「匏」或是「瓢」，果實是長型、頭尾寬度如一的叫作「瓠」，有著胖胖水桶腰的稱作「扁蒲」，中間腰身纖細的則是「葫蘆」。

目前市面上最常見的種類為「花扁蒲」及「長扁蒲」，少見的葫蘆也可以拿來食用，只是在去皮及料理上較不方便。

瓠瓜的營養價值，在於水分多、熱量低、富含膳食纖維，可以幫助消暑解渴、整腸排毒，還能利尿消水腫。

除此之外，瓠瓜中還具有可增強骨骼健康的鈣、鎂、磷、鐵等礦物質，以及維生素A、C跟B群等營養素，瓠瓜曬成乾後，更被認為是能夠幫助瘦身的健康益品。

瓠瓜營養豐富，在食用上更是變化多多，從蒂梗、外皮、瓜肉、到瓜籽皆可入菜：蒂梗削除外皮後，可以拿來做醃漬小菜；果皮煮成茶飲，可以預防痛風、降低血脂；瓜肉則是煎煮炒炸都適合；瓜籽可以拿來煮湯，或是和其他蔬果一起打成果汁。

在挑選時，若蒲瓜的瓜藤越粗、顏色翠綠，表示距離採收的時間越短，會比較新鮮。如果已經存放了一段時間，瓜藤會萎縮，且比較乾燥。

好吃的瓠瓜，瓜身要有漂亮優雅的曲線，而不是非常明顯的腰身變化，這樣的瓜籽才會細嫩。

蒲瓜的底部最好帶花（如圖所示），食材達人幽默地稱它為「屁股花」，挑選時最好選帶花的蒲瓜，且越黃的表示越新鮮，因為隨著時間，「屁股花」也會越來越老，變得乾燥及萎縮。

絨毛均勻分布、外皮光滑細嫩...