头晕、呕吐、腹痛……警惕：未煮透的四季豆有毒！ | 農作物專家

2019年6月19日 — 四季豆中毒的潜伏期短者30分钟，一般为2～4小时，长者可达15小时，自然病程短（1～2天），危害性较低。主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，同时伴 ...

四季豆在烹饪时未充分煮熟，豆粒的毒素无法分解，在饭后3小时内发生中毒的情况较多。最快的解毒方法是大量服用温水、葡萄糖水、生理盐水或富含维生素c的水，然后自行催吐。

部分病人還有胃部燒灼感、心慌、胸悶、無力等症狀。少數可發生溶血性貧血。病程很短，一般為1～2天。 總結：生四季豆內確實含有具毒性的物質，這類毒素可以被加熱破壞。

2021年5月21日 — 四季豆、紅腰豆和白腰豆含有一種名為「植物血球凝集素(phytohaemagglutinin)」的天然毒素。吃了未經烹煮或沒有煮熟的這種豆類，可於一至三小時內引致食物 ...

2021年4月20日 — 大多數豆類植物（包括四季豆，紅腰豆、白腰豆、蠶豆）都含有一種毒素—— 血球凝集素(PHA)。而係一種蛋白質，理論上係會被胃部嘅蛋白酶分解，從而失去毒性。

2016年2月22日 — 營養師蘇妍臣指出，要特別釐清的是，四季豆所引發的中毒屬於急性食物中毒，通常將引發中毒的成分排出體外，症狀就會解除，並不會導致慢性中毒如鉛、汞等 ...

2024年1月15日 — 食用未煮熟的四季豆，引起中毒的潜伏期为半小时，一般不超过5小时。四季豆中毒的主要症状多表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，呕吐少则数次，多则可达数十 ...