山葵種子貯藏及整齊實生苗育成之栽培技術 | 農作物專家

圖文/林業試驗所 黃怡菁‧傅春旭‧何政坤‧黃裕星

一、臺灣山葵產業現況

　　山葵被譽為綠色黃金，可做為蔬菜及藥用植物使用，其鮮食根莖出口售價每公噸可達新臺幣100萬元，目前在臺灣、中國大陸及日本產量均供不應求。傳統上，臺灣山葵產地主要集中在阿里山地區，但由於林政管理問題，山葵在阿里山地區之種植面積，自民國82年起驟降，產業出走到臺灣以外之地區尋求生產地，以至栽培面積持續下滑至近幾年約僅30～50多公頃，且正面臨林務局全面回收其栽培於國有林土地的局面。

　　由於山葵產業在臺灣的式微並非因為生產過剩或產業價值衰退，而是因為政府對國有林地的保護政策趨於嚴格，所以造成林政管理與農民（包括產業）需求的尖銳衝突。經過研究了解，山葵之所以需要有18個月的栽培時間，並需在具有相當低溫環境（如阿里山地區）才能成功栽培，是因高價值根莖必須在冷涼氣候下才能持續發育以長成符合商業需求規格之故，所以在臺灣中低海拔地區無法生產高價值的山葵根莖。

　　近年來國際間經濟結構改變，加上山葵加工技術大幅改進，逐漸興起以山葵之新鮮葉柄及短根莖製成加工品，取代以山葵長根莖作為鮮食的獨一消費模式，因此在山葵的加工市場上帶來更多生產潛力，也因此使山葵可以使用新品系及新栽培模式，在較低海拔地區創造了新的產業契機。

二、山葵新經濟生產系統

　　新型態的山葵生產模式，著眼於只需以低成本來生產足量的山葵枝葉及短根莖，即可形成的另一種加工產品的企業經營。經林業試驗所研究團隊進行山葵的新栽培模式研究，業開發出利用臺灣冬天之環境條件，將山葵在9～10月定植於田間，經過7～8個月的栽培，在翌年4～5月收成交付加工。在此系統中，甚至可以進行多次的枝葉採收，以增加枝葉的收量。如此一來，不但可以避開炎夏的高溫逆境，亦可利用天然的氣候條件進行栽培，達成以低成本的生產方式生產高價作物的目的。

　　惟此新栽培模式之瓶頸，在於秋涼之前就必須育成具有3片以上本葉的健康種苗，以供定植之用。由於山葵栽培系統的育苗程序，從種子萌動至長出本葉3～4片，需時3～4個月；而山葵種子在每年6～7月才成熟採收，此時正值種子高度休眠時間，如未經特別處理，無法打破休眠。因此有效打破休眠並整齊快速育成可供定植之健康種苗，成為新栽培模式成功的重要關...