2018年6月14日—美生菜是沙拉、漢堡經常使用的生菜。·美生菜就是結球萵苣，是最大宗的生食蔬菜！·切片後的美生菜取用方便，若是隔天一早要食用可以先用這個方式處理好， ...
要做出好吃的沙拉，生菜的新鮮度首當其衝，若生菜吃起來不爽脆、失去水分，沙拉醬調得再怎麼好都挽救不了這份沙拉。在所有生菜當中，美生菜（結球萵苣）可說是沙拉必備的蔬菜首選，不過它也名列在難保存的排行榜上，很容易冰到黃黃的，賣相口感都很差！食譜自由配匯集了幾個保存妙方，現在就快學起來。
美生菜是沙拉、漢堡經常使用的生菜。
美生菜怎麼保存？想讓萵苣保鮮有兩大重點：濕度與氧氣。
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很多人認為想保持蔬菜新鮮，就是放進保鮮袋中，擠出所有空氣並密封。不過萵苣其實很需要空氣流通，因此許多餐廳會把萵苣放在帶有氣孔的箱子中在冷藏，使其能夠持續與外部的空氣循環；另外也要有適度的濕度才能保持它的清脆喔！
美生菜就是結球萵苣，是最大宗的生食蔬菜！
1 方便快速取用的保存法切除底部的蒂頭，再用手將葉片一片片地剝下。
葉片建議用手剝，避免用金屬刀直接切開，否則容易造成切面發黃或變紅的「刀傷」現象，甚至沾附金屬味。
備一個大碗，放入葉片後倒入大量的冷水，水量要足以浸泡過所有的葉子。輕輕地攪拌，藏在葉片中的髒汙會漸漸釋出沉到盆底，若水髒了再換一盆水，直到洗淨。
準備一盆冰水，把洗淨的葉片取出，一邊用手撕成容易入口的大小，一邊放入水盆中冰鎮3分鐘左右，利用低溫保持清脆感，還可達到二次清潔。
可用少許冰塊加適量的冷水來冰鎮，冰塊不要太多，避免蔬菜凍傷變色。還能加上些檸檬片，可以讓菜更脆更甜，並散發淡淡清香。
把冰鎮好的葉片放入蔬菜脫水機中，利用離心瀝快速去除殘留的水分，避免葉片變得過於濕軟。
以小塊葉片的方式脫水，能夠避免大片的美生菜在脫水機旋轉的過程中「撞傷」。
去除大部分的水後，葉片上仍會保留一些水分，這正是我們要的「濕度」。準備一個容量夠大的保鮮盒，放入美生菜，上方鋪上幾張沾濕的廚房紙巾或乾淨的濕毛巾，不必...
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