揀柿貼士︳和歌山柿果肉滿黑點變壞?3招鑒別甜柿黑芝麻柿最 ...

揀柿貼士︳和歌山柿果肉滿黑點變壞?3招鑒別甜柿黑芝麻柿最 ...

秋天是大閘蟹季,也是柿季,秋天的柿最清甜,特別是「黑芝麻柿」。不過「黑芝麻柿」往往讓很多人誤會它是變壞、發霉,滿腦疑問真的可吃?

柿肉滿佈黑點非發霉 反代表甜熟

當切開柿子的時候,可能看見果肉上佈滿像黑芝麻的小黑點。外觀完整,新鮮購入的柿子難道已經發霉?日本營養師和漢步実解釋,柿子果肉的黑點其實是單寧,單寧屬於多酚類化合物之一,有很強的抗氧化作用。單寧本身帶澀味,隨柿子的生長,果肉中發生化學反應,最終澀味被去除,而不溶性的單寧殘留成黑點。日本和歌山縣出產的「黑芝麻柿」(黑柿、黑甘柿、黑糖柿),其品種的特點就是果肉中佈滿小黑點,是甜熟的象徵,猶如黑糖般賦予柿子豐富的甜味,不只甜度高,口感也比較軟綿。

和歌山縣出產的「黑芝麻柿」,其特點就是果肉中佈滿小黑點,是甜熟的象徵。(《東張西望》截圖)

早年一名台灣女子收到一盒柿,切開後發現滿是黑點,接連幾顆都是這樣,不知道是否變壞,遂請教網友,專業的網友指這是高級貨「黑芝麻柿」並非壞掉,它比一般的日本柿子甜度更高,價格更貴。

甜柿澀柿有別 取決單寧特性

和漢步実指柿子大致分為甜柿和澀柿兩大類,甜柿中的單寧不溶於水,因此幾乎沒有澀味產生,甜味十分強烈。而澀柿中的單寧溶於水,所以品嚐的時候舌頭會感到有澀味。當有澀味的柿子經過曬乾,單寧變得不溶於水,澀味隨之消失。

另外,如果果肉部分變黑,果肉周圍鬆軟碎裂,那可能是被昆蟲吃過,若果皮變黑或變色,則可能是被硬物撞擊或跌過落地,通常這些次貨很快會發霉。

早年一名台灣女子將柿子切開,發現滿是黑點,不知道是否變壞,網友指這是高級貨「黑芝麻柿」。(爆廢公社FB群組)

如何鑒別好吃的柿子?

1.花萼完整與果實之間沒有縫隙。2.整個表面顏色均勻,具光澤和彈性。3.手感厚重。

保存柿子要防止花萼變...

相關分類資訊

甜柿(富有)成熟果實,於近底部有局部褐色小斑點。有解決辦法嗎?

  甜柿(富有)成熟果實,於近底部有局部褐色小斑點。該如何解決呢?甚麼導致甜柿(富有)成熟果實,於近底部有局部褐...

甜柿(早秋),表皮有黑褐色似圓形斑點。。有解決辦法嗎?

  甜柿(早秋),表皮有黑褐色似圓形斑點。。該如何解決呢?甚麼導致甜柿(早秋),表皮有黑褐色似圓形斑點。。?原來研...

甜柿(花御所)於果實向陽面表皮有黑褐色不規則形斑點。有解決辦法嗎?

  甜柿(花御所)於果實向陽面表皮有黑褐色不規則形斑點。該如何解決呢?甚麼導致甜柿(花御所)於果實向陽面表皮有黑...

甜柿(次郎)果實,表皮有不規則形黑色斑點,削開表皮果肉未變色。有解決辦法嗎?

  甜柿(次郎)果實,表皮有不規則形黑色斑點,削開表皮果肉未變色。該如何解決呢?甚麼導致甜柿(次郎)果實,表皮有...

梨(高接)於幼果果實底端處有黑色之斑點。。 梨(高接)於花朵上有褐色之斑點。有解決辦法嗎?

  梨(高接)於幼果果實底端處有黑色之斑點。。梨(高接)於花朵上有褐色之斑點。該如何解決呢?甚麼導致梨(高接)於幼...

梨幼果果實外表皮有褐色之食痕。有解決辦法嗎?

  梨幼果果實外表皮有褐色之食痕。該如何解決呢?甚麼導致梨幼果果實外表皮有褐色之食痕。?原來經鑑定是為避債蛾為...

甜柿(花御所)成熟果實,未採收時套袋內之果實於果蒂與果柄間產生離層脫落。有解決辦法嗎?

  甜柿(花御所)成熟果實,未採收時套袋內之果實於果蒂與果柄間產生離層脫落。該如何解決呢?甚麼導致甜柿(花御所)...

梨(高接)於幼果果實底端處有黑色之斑點。 。。 梨(高接)於花朵上有褐色之斑點。有解決辦法嗎?

  梨(高接)於幼果果實底端處有黑色之斑點。。。梨(高接)於花朵上有褐色之斑點。該如何解決呢?甚麼導致梨(高接)於...

橫山梨枝條有凸起之裂痕。有解決辦法嗎?

  橫山梨枝條有凸起之裂痕。該如何解決呢?甚麼導致橫山梨枝條有凸起之裂痕。?原來經組織分離產胞鑑定類似鐮胞菌之...

甜柿(次郎)枝梢,果實易脫落,果蒂處及果柄變褐色且有黑色柄子殼產生。有解決辦法嗎?

  甜柿(次郎)枝梢,果實易脫落,果蒂處及果柄變褐色且有黑色柄子殼產生。該如何解決呢?甚麼導致甜柿(次郎)枝梢,...

梨(秋黃)表皮有黑色斑點,黑色斑點表皮削開未深入果肉,切開部份果肉及呈木栓化鈣化。有解決辦法嗎?

  梨(秋黃)表皮有黑色斑點,黑色斑點表皮削開未深入果肉,切開部份果肉及呈木栓化鈣化。該如何解決呢?甚麼導致梨(...

甜柿(富有)枝梢,葉片上有紅褐色不規則形孔洞。有解決辦法嗎?

  甜柿(富有)枝梢,葉片上有紅褐色不規則形孔洞。該如何解決呢?甚麼導致甜柿(富有)枝梢,葉片上有紅褐色不規則形...

梨枝條,局部變褐色,削開表皮木質部已變色。有解決辦法嗎?

  梨枝條,局部變褐色,削開表皮木質部已變色。該如何解決呢?甚麼導致梨枝條,局部變褐色,削開表皮木質部已變色...

橫山梨高接新興,幼果果實底部變黑色凹陷斑點,斑點會漸漸擴大。有解決辦法嗎?

  橫山梨高接新興,幼果果實底部變黑色凹陷斑點,斑點會漸漸擴大。該如何解決呢?甚麼導致橫山梨高接新興,幼果果...

高接梨枝條於接穗處變黑褐色乾枯,影響果實生長。有解決辦法嗎?

  高接梨枝條於接穗處變黑褐色乾枯,影響果實生長。該如何解決呢?甚麼導致高接梨枝條於接穗處變黑褐色乾枯,影響...