秋天是大閘蟹季,也是柿季,秋天的柿最清甜,特別是「黑芝麻柿」。不過「黑芝麻柿」往往讓很多人誤會它是變壞、發霉,滿腦疑問真的可吃?
柿肉滿佈黑點非發霉 反代表甜熟
當切開柿子的時候,可能看見果肉上佈滿像黑芝麻的小黑點。外觀完整,新鮮購入的柿子難道已經發霉?日本營養師和漢步実解釋,柿子果肉的黑點其實是單寧,單寧屬於多酚類化合物之一,有很強的抗氧化作用。單寧本身帶澀味,隨柿子的生長,果肉中發生化學反應,最終澀味被去除,而不溶性的單寧殘留成黑點。日本和歌山縣出產的「黑芝麻柿」(黑柿、黑甘柿、黑糖柿),其品種的特點就是果肉中佈滿小黑點,是甜熟的象徵,猶如黑糖般賦予柿子豐富的甜味,不只甜度高,口感也比較軟綿。
和歌山縣出產的「黑芝麻柿」,其特點就是果肉中佈滿小黑點,是甜熟的象徵。(《東張西望》截圖)早年一名台灣女子收到一盒柿,切開後發現滿是黑點,接連幾顆都是這樣,不知道是否變壞,遂請教網友,專業的網友指這是高級貨「黑芝麻柿」並非壞掉,它比一般的日本柿子甜度更高,價格更貴。
甜柿澀柿有別 取決單寧特性
和漢步実指柿子大致分為甜柿和澀柿兩大類,甜柿中的單寧不溶於水,因此幾乎沒有澀味產生,甜味十分強烈。而澀柿中的單寧溶於水,所以品嚐的時候舌頭會感到有澀味。當有澀味的柿子經過曬乾,單寧變得不溶於水,澀味隨之消失。
另外,如果果肉部分變黑,果肉周圍鬆軟碎裂,那可能是被昆蟲吃過,若果皮變黑或變色,則可能是被硬物撞擊或跌過落地,通常這些次貨很快會發霉。
早年一名台灣女子將柿子切開,發現滿是黑點,不知道是否變壞,網友指這是高級貨「黑芝麻柿」。(爆廢公社FB群組)如何鑒別好吃的柿子?
1.花萼完整與果實之間沒有縫隙。2.整個表面顏色均勻,具光澤和彈性。3.手感厚重。
保存柿子要防止花萼變...
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