2022年4月24日—日治時期山葵的引進，在阿里山海拔2200公尺得天獨厚的氣候環境下，竟能產出不輸日本的品質與口感，於是在地農民開始大面積種植山葵...「阿里山極邊山葵農 ...
生魚片沾上黃綠色的哇沙米（Wasabi），嗆辣爽口的滋味是日本料理桌上不可或缺的精神調味。但你可能不知道，正統的日本哇沙米是使用「山葵」作為原料，新鮮現磨的山葵醬帶有自然的香氣，有別於化學調味的辛嗆不適感，一入口便是舒爽且回甘。
山葵種子包覆於豆莢中。可惜無論是在海產店或是壽司店，因為生產成本與保存方便性等考量，現今國內超過九成以上其實都是以一種稱為「辣根」的植物研磨後加以色素調製而成。辣根又稱為「西洋山葵」，仔細查看市面上多數山葵製品背後的成分，都不難發現其身影，以西洋山葵之名魚目混珠，與天然山葵的價差高達30倍之多，更遑論其口味間的天壤之別。
俗稱的芥末，是山葵還是辣根？事實上，三者是截然不同的三種植物，辣根（Armoracia rusticana）屬多年生宿根耐寒植物，因易於栽種而售價低廉，磨粉後多作為調味食用；山葵（Wasabia japonica）種植需陰涼潮濕且水質清淨之環境，因此多生長於高海拔山區，食用時需將其根部磨製成糊，但氣味容易因氧化揮發，加工處理都需特別製程才能保存其風味；而芥末（Brassica juncea）則是芥菜種子磨粉得來，以水及香料混合為稠狀後才是我們所熟悉之芥末醬。
山葵、辣根、芥末之比較表。「阿里山極邊山葵農產行」的老闆江金品，是出生於阿里山在地的山葵職人，與日本貿易將近半世紀，他以經驗分享道：「山葵太容易揮發，是因為有幾十年與日本合作的信任，才能換得製作醬包的獨家技術。」許多人不曾吃過真正的山葵醬，當好味道直接入口，總能伴隨滿滿驚喜的表情。但天然山葵的風味容易被市面上死鹹的醬油蓋過，江金品夫婦甚至為此研發了專屬的清醬油，老闆娘林家蓉打趣地說：「山葵醬油裡沒有山葵，但是堅持單購山葵醬的顧客，最後都會回來加購極邊的醬油。」
曾經的得天獨厚，因短視近利而殞落日治時期山葵的引進，是起源於日本人對山葵的思念，原只是零星種於住家旁，卻意外發現在阿里山海拔2,200公尺得天獨厚的氣候環境下，竟能產出不輸日本的品質與口感，於是在地農民開始大面積種植山葵並成功外銷，成為調節日本冬季逢雪無法種植時的重要後援。
老闆江金品正在替換已陣亡的植株。在民國81年，國內種植面積高達269公頃，高經濟作物推使農民一年四季密集連作收成，但山葵的生長需要適量陽光與土地覆蓋率，短視近利下某些...
山葵葉片有黑褐色似圓型凹陷斑點0.1-0.5公分，葉柄也有黑褐色斑點，嚴重葉片黃化。。 莖部橫切維管束變黑色。有解決辦法嗎?
山葵葉片有黑褐色似圓型凹陷斑點0.1-0.5公分，葉柄也有黑褐色斑點，嚴重葉片黃化。。莖部橫切維管束變黑色。該...