抗癌、護眼叫它第一名！平民食材芹菜好處多 | 農作物專家

細長清脆的芹菜不論中西都是極受歡迎的食材，燉湯、炒煮或生食都各具風味，更是親民平價的平民食材。其實芹菜不止美味好食，芹菜的營養價值之高，從芹菜葉到芹菜莖都有豐富的纖維質與養分提供人體所需，護眼、抗癌更是少不了芹菜！《Hello醫師》就為大家彙整出吃芹菜的好處與功效，讓大家吃懂芹菜、輕鬆吃出保護力。

大致上而言，坊間常見的芹菜可區分為西洋芹（美國芹菜）與本土芹菜（山芹）。西洋芹的口感質地較硬、葉柄肥大粗硬，常作為生菜直接切段生食，或用於燉煮熬湯、增添風味；而本土芹菜則清香濃郁且根葉細嫩，以炒煮入菜居多。在台灣，每年自10月起至隔年4月都是芹菜的盛產旺季。

根據衛福部食品藥物管理署[1]研究顯示，西洋芹與本土芹菜2者的熱量相去不遠，本土芹菜[2]100公克有27大卡，西洋芹[3]則是11大卡。然而，本土芹菜的β-胡蘿蔔素[4]與維生素C[5]幾乎是西洋芹的50多倍，營養價值更高，對養生者來說，選吃「本土芹」可說是事半功倍。

以本土芹菜而言，芹菜富含蛋白質、維生素C、β-胡蘿蔔素、葉酸[6]、膳食纖維、鉀、鎂[7]、鐵[8]等營養素與礦物質，膳食纖維則有1.5公克、鉀有400毫克，鐵含量更是番茄的20倍左右，屬於高纖、高鉀的蔬菜，甚至從根、莖、葉到籽都能入藥食用，而有「藥芹」之稱。而吃芹菜更有不少好處與功效，而吃芹菜的5大功效也將讓你從此對芹菜刮目相看！（你也想知道：吃這6種維生素幫你鞏固眼睛健康[9]）

芹菜有豐富的β-胡蘿蔔素，而β-胡蘿蔔素藉由腸道吸收後能轉換成維生素A[10]，可有效預防夜盲症[11]、乾眼症[12]。不過β-胡蘿蔔素屬於脂溶性維生素，吃芹菜時建議應和油烹調，對人體吸收效果更佳。（推薦閱讀：吃出水亮眼睛！4大類護眼食物告別白內障青光眼[13]）

芹菜最廣為人知的就是能降血壓[14]，鉀離子能控制肌肉收縮，幫助體內過多的鈉離子排出，代謝過多的鹽分，達到降血壓的效果。而有種特殊的營養素為「芹菜元」，又稱為芹菜素（Apigenin），也有助於擴張末梢血管，根據IOP科學期刊[15]之研究[16]指出，已證實食用芹菜或喝芹菜汁對於降血壓有絕佳的功效。