柴魚醬滷白蘿蔔 | 農作物專家

柴魚醬滷白蘿蔔 可別誤會是柴魚醬，其實是柴魚片加醬油，吃東西就是要吃當季，只要是產期不分蔬菜水果一定都是價廉物美又好吃，白蘿蔔產期在冬天這時間白蘿蔔不僅便宜也容易燉煮，味道更是清甜好吃。除了滷肉、燉湯也可以採用較清爽的滷法。

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這道食材非常簡單而且不加一滴油脂，如果不習慣太清淡也可以加入少許植物油。

白蘿蔔2條、醬油60cc、醬油膏60cc、柴魚片15g、水

白蘿蔔2條、醬油30cc、昆布醬油30cc、素食醬油膏60cc、水

作法：首先白蘿蔔去皮很重要，常被問為什麼煮好的白蘿蔔會辣會苦，好多人誤以為白蘿蔔加了太多化學農藥。

其實大多是去皮不完全造成，因為白蘿蔔皮本身就帶辛辣及少許苦味，只有醃漬辣蘿蔔才會保留外皮，但是也要經過多日鹽漬、壓制才能去除。所以用削皮刀去皮一定要去2-3層，去兩層後可以跟還沒去皮的地方做比對，會發現果肉是半透明狀，不像外皮那樣白，只要呈現半透明就是去皮完全。

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去皮時須注意把不規則邊角削除，白蘿蔔盡量成圓柱形，燉煮時才不會缺角變形。

白蘿蔔無論是燉湯或滷（紅燒），都要切厚一點最好吃。尤其滷的一定要比燉湯更厚，才不會醬汁入味太重，變得又黑又鹹。

這裡採用整條切圓柱狀，每片厚度約1.5cm，不論使用的蘿蔔胖瘦，盡量統一厚度烹調時間才能一致。

切好蘿蔔一層一層擺入鍋子，大尺寸擺最下方，小尺寸擺上層盡可能推疊整齊。

最好使用寬口鍋具，今天寬口鍋正好燉湯中，另一個又高度不夠，只好用窄口鍋，所以就不是很好推疊。

加水約淹白蘿蔔9分，加入清醬油。