健康網》小白菜料理完總有苦澀味？ 農糧署：加「這3種」配料 | 農作物專家

2022年11月26日 — 農糧署解釋，小白菜會帶有特殊的苦澀味，是因為在生長過程中，為了抵禦蟲害、缺水、施肥過多等內外在因素，於是分解出硫代葡萄糖苷等2次代謝物，就會產生 ...

2022年11月25日 — 農糧署指出，小白菜會為了抵禦內外在危害，像是蟲害或是施肥過多等因素，分解出硫代葡萄糖苷，吃起來會有苦澀味，並建議在料理時搭配3種配料，一起快炒或 ...

2021年1月20日 — 如何減少蔬菜的苦澀味，去苦味靠三訣竅！ · 使用流動的水仔細清洗葉菜。 · 烹飪前過水燙過（半熟即可），川燙用的水可以加上些許油脂，讓蔬菜的色澤更美。

2016年8月15日 — 我在大賣場買了小白菜，放在冰箱三天後才炒，莖部有去除，但為什麼炒起來是苦的? 這苦味是苦到吞不下去，可是相同放了三天的青江菜卻沒這問題，請問是我炒 ...

2020年11月15日 — ... 白菜、小白菜、白蘿蔔、紅蘿蔔等十字花科也都含有葫蘆素的存在。另外食材較少見的像是秋海棠科、離水花科、毛莨科、薔薇科也都會有。 該案例所吃到苦味 ...

炒小白菜料理作法 · 1.先洗再泡：清水仔細沖洗後，以溫水浸泡10分鐘。 · 2.過水汆燙：水中加入少許油脂，過水汆燙30秒。 · 3.爆香爆炒：蒜末、薑絲、米酒熱油爆香，加鹽爆炒30 ...

2022年3月12日 — 前面说过，白菜变苦的原因是泥土中含有的氮、多酚、异硫氰酸酯等成分，这些成分都是无害的，所以吃了也不用担心会坏肚子。 如果是带有苦味的白菜， ...

2023年10月25日 — 台灣台灣農糧署表示，小白菜之所以會有苦味，可能是在生長過程中遇到蟲害、缺水、施肥過多等內外在因素，便分解出硫代葡萄糖苷等2次代謝物以對抗環境也 ...