夏天最愛小黃瓜！台式、韓風、日系7 種美味醃拌吃法一次學 | 農作物專家

夏天最愛吃小黃瓜！自己醃健康又好吃，什麼醬料都能做，餐餐都有不同口味的清爽開胃小菜！

※1斤小黃瓜大約是4人份，等同小吃店4小盤醃黃瓜的量。

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一般醃漬小黃瓜都是「淺漬」，小黃瓜本身生味、嗆味很淡，通常不須用重物壓，簡單以鹽殺青就好。

小黃瓜的重量，每支平均大小約100g，1斤小黃瓜大約需要1大匙鹽幫助殺青。

將小黃瓜洗淨，去頭切尾，加入鹽巴均勻搓揉，慢慢會越揉越軟，逼出水分，再用流動清水洗淨即可。

如果還是覺得有生味，可以用滾水燙煮10秒，再沖洗降溫；或者二次殺青，再撒上少許鹽抓勻，蓋上保鮮膜，冷藏2小時，取出洗淨。

台式小吃、涼麵店最常見的古早味醃黃瓜就是這一味。

小黃瓜殺青後，切丁或切條，瀝乾。

將醃醬調勻後，與小黃瓜混合即可食用。

許多人吃稀飯總是少不了罐頭醬瓜，其實自製醬瓜並不困難，調整調味料比例也更天然健康，不會吃起來太死鹹。

將小黃瓜取出，以冷開水將鹽分、水分洗掉，並將水分擦拭乾淨後，平鋪在烤盤上，放入烤箱以攝氏50度烤約30分鐘，至表面無一滴水分，取出放涼。

若家中烤箱無攝氏50度的選項，可先轉至最低溫度，如攝氏100度，升溫後關火，以餘溫烘乾小黃瓜的水分。

事先將欲盛裝醬瓜的玻璃瓶或玻璃保鮮盒洗淨後，放入烤箱，以攝氏200度烤乾水分、同時殺菌。

將醬油、冰糖與200c.c.的水融解、煮開後放涼，製成醃漬醬汁。將乾的小黃瓜放入容器，倒入醬汁約8分滿，蓋緊放入冰箱冷藏，醃1～2天即可。

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