生菜萵苣知多少 | 農作物專家

生菜萵苣知多少

台中區農業改良場／高德錚

　　萵苣別名鵝仔菜、萵仔菜、生菜、英 名為lettuce，學名為 Lactuca sativa L.染色體2n=2x=18，為菊科萵苣屬之一年生或二年 生蔬菜。萵苣性冷涼氣候。原產於地中海沿 岸。葉用萵苣為台灣主要葉菜類蔬菜之一， 全台栽培面積二千六百多公頃，主要產地為 雲林縣西螺、二崙及土庫一帶、彰化縣永靖 、嘉義縣新港、台南市近郊、桃園市近郊及 八德鄉及台北市近郊。 　　 按食用部分來分類，可將萵苣分成嫩莖 用萵苣及葉用萵苣，若依植物學上分類，則 可將之再細分成下列幾種：

        莖用萵苣( L. sativa var. angustana Irish或 var. asparagina Bailey)

基葉狹窄量披針形，花莖部膨大成食用部分，依葉形可再細分成圓葉 及尖葉種(asparagus lettuce, broad leaved lettuce, celtuce)。

葉用萵苣

　　基葉寬長呈匙形，卵形至圓形或劍形。莖部不膨大，以葉片為主要食 用部分，依葉片結成及結球特性可細分成下列幾種：

(一)結球型萵苣(Var. capitata L.)

　　頂生葉形葉球，呈圓球或扁圓形(head lettuce)。依球外葉之發育情形可 分成兩大類： (1)包被型－球外葉包覆葉球頂(butterhead lettuce, greenhouse head lettuce)。 (2)抱合型－球外葉不包覆葉球頂(crisphead lettuce, icebery, outdoor lettuce)。

(二）不結球型萵苣