馬鈴薯褐變 | 農作物專家

2015年1月8日 — 昨天切了一堆馬鈴薯來做咖哩但是因為太多所以部分的馬鈴薯沒下鍋剛才打開冰箱發現部分的切塊馬鈴薯變灰黑了這樣還能吃嗎？@@ 是不是我的冰箱冷度調太 ...

馬鈴薯切開後在空氣中暴露，切面會變黑褐色，是因為其中含有酚類物質——酪氨酸，在酚酶作用發生了褐變。 常用的控制酶促褐變方法有： （1）加熱處理因為酶是蛋白質，加熱能 ...

2024年5月10日 — 但不建議放在冷藏環境，會因為潮濕而導致變質，除了口感受影響外，烹調時也容易變黑。 ... 好放進冰箱冷藏，以保持竹筍的水分。可以的話，盡量在3天內食用 ...

2022年3月9日 — 農委會在臉書粉絲專頁上貼文指出，蓮藕、馬鈴薯在削完皮之後，要「立刻泡水」，除了防止變色變黑，泡水還能讓馬鈴薯去除多餘澱粉，烹煮時口感會更佳。

2014年12月8日 — 你可以切成絲，泡過醋水放在密封袋中冷凍保存，當需要快速料理時，直接拿出來炒肉絲或著配青菜都好好用，剩下的馬鈴薯皮也別丟喔，可以清潔水漬呢！ Q： ...

2024年5月9日 — 馬鈴薯以常溫保存為原則，注意避免光照，降低呼吸速率，減緩發芽。 放冷藏環境易因潮濕變質影響口感；並會導致糖分提升，烹調時也容易變黑。可煮熟後再放 ...

2024年5月10日 — 但不建議放在冷藏環境，會因為潮濕而導致變質，除了口感受影響外，烹調時也容易變黑。 ... 好放進冰箱冷藏，以保持竹筍的水分。可以的話，盡量在3天內食用 ...

在料理前，請勿將新鮮馬鈴薯放在冰箱或冰庫。溫度低於10°C的低溫環境會造成馬鈴薯內的澱粉轉化為糖，導致馬鈴薯產生甜味且在料理時變黑。 ... 馬鈴薯切成楔形，變成牛排薯條 ...