2023年7月19日—料理步驟·小黃瓜塊與鹽、糖混合均勻，用重物壓3小時使其出水。之後洗淨，放入底層有洞的瀝水盆、以重物壓乾，並用餐巾紙把表面完全擦乾。·豆醬、水、 ...
夏天最愛吃小黃瓜！自己醃健康又好吃，什麼醬料都能做，餐餐都有不同口味的清爽開胃小菜！
先知道：殺青處理※1斤小黃瓜大約是4人份，等同小吃店4小盤醃黃瓜的量。
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一般醃漬小黃瓜都是「淺漬」，小黃瓜本身生味、嗆味很淡，通常不須用重物壓，簡單以鹽殺青就好。
比例小黃瓜的重量，每支平均大小約100g，1斤小黃瓜大約需要1大匙鹽幫助殺青。
做法將小黃瓜洗淨，去頭切尾，加入鹽巴均勻搓揉，慢慢會越揉越軟，逼出水分，再用流動清水洗淨即可。
如果還是覺得有生味，可以用滾水燙煮10秒，再沖洗降溫；或者二次殺青，再撒上少許鹽抓勻，蓋上保鮮膜，冷藏2小時，取出洗淨。
醃法1：古早味小黃瓜台式小吃、涼麵店最常見的古早味醃黃瓜就是這一味。
食材 小黃瓜 600克蒜末 10公克辣椒醬 50公克白醬油 2大匙砂糖 25公克鹽 適量香油 1小匙冷開水 50c.c. 料理步驟小黃瓜殺青後，切丁或切條，瀝乾。
將醃醬調勻後，與小黃瓜混合即可食用。
醃法2：小黃瓜醬瓜許多人吃稀飯總是少不了罐頭醬瓜，其實自製醬瓜並不困難，調整調味料比例也更天然健康，不會吃起來太死鹹。
食材 小黃瓜 600g醬油 90c.c.冰糖 90g 料理步驟將小黃瓜取出，以冷開水將鹽分、水分洗掉，並將水分擦拭乾淨後，平鋪在烤盤上，放入烤箱以攝氏50度烤約30分鐘，至表面無一滴水分，取出放涼。
若家中烤箱無攝氏50度的選項，可先轉至最低溫度，如攝氏100度，升溫後關火，以餘溫烘乾小黃瓜的水分。
事先將欲盛裝醬瓜的玻璃瓶或玻璃保鮮盒洗淨後，放入烤箱，以攝氏200度烤乾水分、同時殺菌。
將醬油、冰糖與200c.c.的水融解、煮開後放涼，製成醃漬醬汁。將乾的小黃瓜放入容器，倒入醬汁約8分滿，蓋緊放入冰箱冷藏，醃1～2天即可。
自...
小黃瓜地際莖部褐化凹陷有裂痕，種植土壤為培養土，上作種植聖女小番茄，發生之數量很多（南投縣埔里鎮 蘇文杰）。有解決辦法嗎?
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