有它必開胃！破布子手工釀造、甜鹹回甘超經典 | 農作物專家

2023年7月14日—破布子之所以叫「破」布子有兩個說法，第一是破布子食用前必須熬煮醃漬，過程中果實會被煮破；第二個說法是破布子樹非常粗放，種下後不需照顧，採收 ...

破布子之所以叫「破」布子有兩個說法，第一是破布子食用前必須熬煮醃漬，過程中果實會被煮破；第二個說法是破布子樹非常粗放，種下後不需照顧，採收時常有蟲害與殘破樹葉，加上長年砍伐造成許多傷痕，整棵樹看起來就像戰火難民一身破爛，因此得到這個破字。

台灣南北都有種植破布子，台南與嘉義最多，也廣泛分布於中國、菲律賓、馬來西亞、印度、澳洲等地，但其他國家較少食用。有些日本廚藝網站介紹破布子時，會特別寫上「台灣傳統調味料」、「聞起來像味噌和醬油的混合物」、「適合蒸魚」、「奄美群島及其以南的紫草科植物的果實」等字眼。

破布子不只閩南人跟客家人吃，早年西拉雅族也愛吃，考古學家在南科蔦松文化遺址中挖掘西拉雅文化層的灰坑時，經常都會挖出一堆破布子的籽。

大家對破布子不陌生，卻比較少機會看見新鮮破布子，原因是它的採收期真的太短了。以台南新化為例，破布子通常只在每年 6 月中旬到 7 月初收成，一年只有短短兩個禮拜，且採下後要立即加工，否則容易腐敗變黑，不是住在農村，真的比較沒有機會見到。

以下是特別拜託台南新化「大坑休閒農場」 7 月初留下兩棵破布子讓記者前往拍攝，記錄從採收到變成罐頭的加工步驟，請看以下照片介紹破布子是怎麼來的。

這一天的帶路人是親子檔，大坑農場 93 歲的蔡黃秋錦阿嬤跟她 67 歲的兒子、人稱蔡爸的農場主人。阿嬤說，今天要砍的這株破布子是她年輕時親手種的。破布子結果時會掛滿枝頭，因產量多且粗放管理，一斤大約 40 元上下，但市售破布子罐頭之所以不便宜，是後續加工處理非常繁瑣，人工昂貴。

採收破布子第一步是拿鋸子爬上樹，把長滿果實的枝條整條鋸下。有些破布子採收後幾乎光頭，但通常很快又枝葉茂密，說明破布子生命力強，但也因此總有許多砍伐後的傷痕與新枝像補丁，整棵樹看起來破破的。

砍...