3種顏色甜椒比一比！一次看懂「甜椒」營養、熱量、禁忌 | 農作物專家

2023年12月27日—每100g產生23大卡熱量，屬於低熱量食材，同時也比其他兩種彩椒的熱量還低，擁有較高的膳食纖維，每100g擁有2.1g，雖然「椒」味較重，但想加強膳食纖維 ...

甜椒對於小朋友甚至一部分的大人來說，是「聞」之色變的食物，原因在於它獨特的口感及味道。被廣泛用於各種料理中，像是義式料理的義大利麵及焗烤、涼拌沙拉料理等，抑是闔家歡樂的烤肉活動中不可或缺的蔬菜。

甜椒雖然屬於辣椒屬的植物但不含辣椒素，且吃起來有種特別的甜味，為一種多彩的食材，故稱甜椒、彩椒、青椒或水果彩椒。市面上常見的甜椒有紅、黃、綠色，除此之外還有少見的橙、紫等顏色，究竟不同顏色的甜椒其營養價值及口感是否有差別？食用方式為何？有哪些禁忌事項？讓專業營養師來為你解答吧！

甜椒的熱量低，對於有在控制體重的民眾是個不錯的選擇。尤其是最被大家排斥、味道最重的青椒，其熱量是甜椒裡頭最低，膳食纖維量又是最高，正是減重的好夥伴。

紅、黃、綠三種顏色的甜椒之維生素Ｃ[2] 平均每 100 g含有 120mg，含量之高！根據衛福部國民健康署「國人膳食營養素參考攝取量」第八版（目前最新版本），12 歲以上每人一天所需的維生素C 為 100mg，換言之，攝取大約一顆拳頭大小的甜椒幾乎就能達標了。其他主要營養素還包括維生素Ａ、β-胡蘿蔔素、鉀、等等。

如此多種顏色的甜椒究竟有什麼不一樣呢?有聽過玉米筍是玉米小時候吧？那麼，青椒其實就是黃椒、紅椒小時候的模樣，換句話說，尚未成熟的甜椒其實就是外皮綠綠的，味道較苦澀的青椒！隨著時間逐漸成熟，表皮的葉綠素慢慢減少而成為黃椒及紅椒。以下一一來介紹三種顏色的甜椒其營養價值差別為何。

每 100g 產生 23 大卡熱量，屬於低熱量食材，同時也比其他兩種彩椒的熱量還低，擁有較高的膳食纖維，每 100g 擁有 2.1g，雖然「椒」味較重，但想加強膳食纖維[3]補充或排便不順暢的民眾...