辣椒粉vs 卡宴辣椒粉vs 紅椒粉By Charmaine So | 農作物專家

食譜上有時候需要辣椒粉或辣椒末，但有時候就需要一小撮卡宴辣椒粉或一茶匙匈牙利紅椒粉。它們的名字雖然很不同，但當你在超級市場裏的香料櫃看到它們時，它們的外型卻一模一樣，都是鮮紅色的粉末。當然辣椒粉的品種還有更多，如安可辣椒粉、墨西哥辣椒粉等，但為簡單起見，今次就只介紹三款最常在香港超級市場裏見到的辣椒粉。

圖片來源： https://shecooksupnice.com/2011/01/19/relax-spice-can-be-nice/[1]

1. 辣椒粉 (Chili Powder)

在超級市場貨架上看見的辣椒粉通常是混合了不同種類的乾辣椒和其他香料，如孜然、蒜及牛至。所以，用來製造辣椒粉的乾辣椒種類取決著辣椒粉的辣度，不同牌子的辣椒粉因此有不同的辣度。在超級市場買辣椒粉時記得看看成分標籤，看看辣椒粉是否混入了其他香料和用了甚麼種類的辣椒。

2. 卡宴辣椒粉 (Cayenne Pepper Powder)

卡宴辣椒粉是由一種辣椒製成－卡宴辣椒，是將乾的卡宴辣椒磨成粉狀製成的。卡宴辣椒粉的辣度很高，而且擁有鮮豔的橙紅色。卡宴辣椒多數生長於路易斯安那州、非洲、印度和墨西哥。

圖片來源: https://dailyhealthpost.com/8-surprising-health-benefits-of-cayenne-pepper/[2]  

3. 紅椒粉 (Paprika Powder)

這個辣椒粉是由味道溫和甜的紅椒製成。它經常使用在西班牙和匈牙利菜式中。红椒粉溫和的味道為菜餚增添一絲紅椒的味道，但主要作用是為菜餚添上鮮紅的顏色。有名的西班牙臘腸（風乾香腸）主要是用红椒粉來添加其鮮豔的橙紅色。有一些辣的紅椒粉在磨粉的過程中可能加入了紅椒籽。而熏制紅椒粉是將紅椒熏制和風乾後，將紅椒磨成粉狀。

圖片來源: http://omsringradients.blogspot.hk/2014/11/paprika.html[3] 

在煮食時，我會說辣椒粉和卡宴辣椒粉可以交換使用。但如果食譜指名要用紅...