澎湖才有稜角絲瓜?如何挑瓜不會老?果肉變黑還能吃嗎?

2022年7月12日—黃祥益解釋,「大部分會變黑的是圓筒絲瓜,主要是品種關係。」他說明,市場常見的絲瓜多是商業品種,不會有灰黑果肉問題,但如果購買到農民自行留種的,就 ...

澎湖才有稜角絲瓜?如何挑瓜不會老?果肉變黑還能吃嗎?

炎炎夏日,吃絲瓜最消暑,不論是搭配海鮮、雞蛋或者單吃都是清甜好滋味!享用絲瓜時,你曾想過絲瓜為什麼叫「絲」瓜嗎?我們常吃的絲瓜有哪些呢?要如何挑選與烹煮,才能讓絲瓜清脆香甜呢?上下游邀請農業改良場中研究絲瓜的專家來解密,讓你認識絲瓜也更懂得享用絲瓜。

絲瓜為何叫「絲」瓜?主要在台灣哪裡種植?

絲瓜是原產於印度的草本蔬菜,台語也以「菜瓜」稱呼,臺南區農業改良場副研究員黃圓滿推測,因台灣將絲瓜當蔬菜食用,所以稱為「菜瓜」,但是絲瓜才是正式的稱呼。至於絲瓜的絲在哪裡?黃圓滿推測是絲瓜果實老化後,比其他瓜果更容易出現纖維而命名,老化的絲瓜也就成了洗滌用的「菜瓜布」。

絲瓜喜好溫暖的環境,台灣種植地區主要分布在中南部與澎湖。那麼在北部可以種出絲瓜嗎?「要做到經濟規模很難。」黃圓滿分析,北部不管是溫度、光照還是降雨,都不利於絲瓜生長。她解釋,絲瓜要長得好,溫度建議要 25℃以上、陽光要充足、開花結果時忌諱下雨。而北部氣候經常陰雨,加上冬季氣低溫會縮減絲瓜產季,所以北部農民較少種植絲瓜。

圓筒與稜角絲瓜個性差很大,蘋果絲瓜與蘋果有關嗎?

台灣絲瓜主要分成果實平滑的「圓筒絲瓜」與有明顯稜線的「稜角絲瓜」。高雄農業改良長旗南分場副研究員黃祥益說明,台灣本島以種植圓筒絲瓜為主,果肉較為綿密、絲瓜香味明顯,可再細分為果皮顏色淡綠而光滑的「白皮種」,和果皮顏色翠綠並且粗糙的「粗鱗種」,「不過白皮種的病蟲害比較多,現在都以粗鱗種為主。」

高雄農業改良場澎湖分場助理研究員王俊能表示,稜角絲瓜主要種植在澎湖,果實稜線明顯、顏色鮮綠,口感比較爽脆。圓筒絲瓜與稜角絲瓜除了長得不一樣,「開花時間也完全不一樣。」圓筒絲瓜開花時間大多在中午之前,農民會租蜜蜂來授粉,而稜角絲瓜在傍晚才陸續開花,蜜蜂授粉效率不好,因此仰賴人工授粉,結果率才會比較好。

至於市面上近年出現果實短小渾圓的「蘋果絲瓜」,也屬於圓筒絲瓜的一個品種。農友種苗經理梁國聖說明,蘋果絲瓜並非是蘋果與絲瓜的雜交,是因短橢圓形而得名,果肉比較緻密,所以吃起來比較紮實,烹煮時出水相對比圓筒絲瓜少,所以有些人覺得比較甜。

為什麼澎湖獨愛稜角絲瓜,台灣本島卻很少見? ...

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