做菜提味，老薑、生薑不一樣 | 農作物專家

老薑的外皮較粗，而且纖維較多，口感上比嫩薑辛辣。味道較為強烈，也因為這樣，所以最適合用來做薑母鴨。 ... 乾薑的外皮跟老薑一樣都屬粗厚，但是水分含量更低，非常適合跟 ...

2018年9月30日 — 而乾薑則是不見明火的木炭，能夠慢慢加熱卻不會讓水分散失得那麼猛烈，比較喜歡定點觀察，偏向溫補脾胃或肺，屬於固守的個性。 不過兩種薑都是能夠溫中散 ...

2020年8月28日 — 但鮮薑、生薑、乾薑，療效居然不一樣？若想有效發揮出薑的功效，必須先知道新鮮的薑和乾燥後的薑有著完全不同的藥效。

2020年12月22日 — 老薑的辛辣程度排名為所有薑種的第一位，外皮乾皺呈灰土色，盛產期為每年的3月、8月，對人體具有「暖胃潤肺」的幫助。 ○《薑母》：老薑不採收留種至翌年 ...

2022年11月2日 — 薑辣素（gingerols）是辛辣味的來源，會隨著薑齡越老而含量越高，難怪老祖宗都說「薑是老的辣」，我們常聽到冬天進補吃的薑母鴨、羊肉爐和麻油雞，都是用 ...

生薑雖然味辛，但屬性比較溫和，不像老薑較為燥熱。老薑經過日曬或是烘乾，因此原本薑當中較多含量的「薑醇」會變身為豐富的「薑烯酚」與「薑酮」。

2023年4月15日 — 只要吃得合宜和掌握禁忌，便能得到其暖胃、驅寒、止瀉或止血的功效。 薑又豈止分老薑、幼薑！原來炮製方法不同，可衍生多種中藥，功效也各有不同。等中醫 ...

2023年12月23日 — 老薑的保存和嫩薑、粉薑完全相反！放冰箱冷藏反而會因流失水分而乾掉。 買回來先不要除去整條薑表面的乾土，也不要水洗，墊上 ...

一般老薑會用來烹調提味或泡茶喝，如薑湯、薑茶，由於老薑耐貯藏，因此價格波動不大。此外，老薑、乾生薑也可磨粉服用，經胃黏膜吸收，可直接抑制胃蠕動的頻率，能有效 ...