醃大頭菜食譜與作法by Joan | 農作物專家

2014年1月8日 — 大頭菜去皮切片後用鹽殺青去苦水，鹽用量3％，靜置1小時以上。然後用冷開水沖洗一遍。 第一吃：味噌醃大頭菜（放兩天後入味）. 味噌30克、砂糖15克 ...

2011年12月14日 — 前幾天同事帶來她自己醃的大頭菜，酸酸辣辣好下飯， 做法不難，只要把大頭菜切一切用鹽醃一下，加蒜末、辣椒末以及香菜，調味料就是醋和白糖。

◎ 醃製客家醬菜所用材料比例如下：蔬菜一斤(指去皮後之重量)配加鹽2兩、糖6~7兩、豆麴1/10 公升。應用：客家醬菜除直接配清粥食用外，醬鳳梨、醬竹筍、醬蔭瓜用來蒸魚 ...

2021年5月7日 — 「麻辣涼拌大頭菜」這樣醃！爽脆不澀又入味 ; 材料: 大頭菜 500克: 蒜(切末) 3顆 ; 醃料: 花椒粉 半匙: 辣油 1.5大匙 ; 萬能醋汁: 白醋 100cc: 糖 70克 ...

品名：大頭菜絲/結頭菜絲計量單位：公克客家人的冬藏我婆婆用自己種的大頭菜，純手工削皮、刨絲，冬陽日曬數日製成。 有別於白蘿蔔絲無削皮的晾曬60台斤的大頭菜， ...

2020年1月30日 — 客家人因惜物而擅長醃製食材，把「時間」玩得出神入化。「范頭家」的芥菜，是店家在獅潭的農莊自己栽種，根據曬的程度又分成乾溼，半溼的福菜煮湯、全乾的 ...