豌豆、扁豆、四季豆…有些常見豆子生吃會出事！ | 農作物專家

2022年1月20日 — 衛生福利部桃園醫院小兒科醫師陳昭淳指出，四季豆本身含有對腸胃道較刺激的「酵素生物鹼」、「植物凝集素」，若未煮熟，殘餘的成分就無法被破壞，對成人來 ...

2023年2月12日 — ... 死亡。烹煮馬鈴薯能破壞大部分內含的茄鹼，但如果長時間暴露於光線下， ... 烹煮緩慢的炊具沒把生豆子煮透，是四季豆中毒的常見原因；只要不是 ...

2023年3月19日 — 一文，指出四季豆又稱菜豆，所含的有毒成分主要為菜豆毒素、皂苷和胰蛋白酶抑制物，吃四季豆會中毒是因為炒煮不熟所致，這些有毒成分只要持續高溫就可以被 ...

2016年6月21日 — (2)中毒事件主因為吃了炒煮不熟的菜豆所導致，進食不熟的四季豆後數分鐘至5小時出現症狀。主要症狀為胃腸炎，表現噁心、嘔吐、腹痛、胃部燒灼感、腹脹， ...

氰化物的中毒症狀可在數分鐘內出現， 包括喉道收窄、 噁心、 嘔吐、 頭痛等； 情況巖重的個案曾導致中毒者死亡。 ... 把豆類如四季豆、 紅腰豆和白腰豆、 木薯和竹筍用清水 ...

2021年2月7日 — 雲南發出的安全風險警示亦提到，當地發生多宗因食用加工不當的四季豆導致多人食物中毒事件，多發生在單位、建築工地等集體食堂。 先充分煮熟，再徹底炒透 ...

2017年9月3日 — 醫生診斷以後發現，男子消夜吃太多四季豆（敏豆），導致「四季豆中毒」，幸好經過治療以後，人已經好多了。 根據《楚天都市報》報導，49歲的聞姓男子下班 ...

2021年5月21日 — 嚴重中毒個案（即進食大量銀杏）的病人或易受銀杏毒素影響的人，可能會失去知覺，甚至死亡。有報告指出一次過進食10至50顆經煮熟的白果，可引至急性中毒。

2019年11月13日 — 四季豆是中毒頻率最高的豆子，每年都會有因為吃了不熟的四季豆中毒的報導 ... 骨鬆未爆彈2／癌友、腎友、素食者成高危險群整合科別降死亡率 ...