檸檬怎麼保存留清香農委會傳授小撇步 | 農作物專家

台灣檸檬產區主要在高屏，產季則是每年7-9月。（農委會高改場提供）

〔記者楊媛婷／台北報導〕每年7-9月都是國產檸檬盛產的季節，到超市通路買檸檬常一次就得買一袋，農委會高雄農改場特別傳授民眾檸檬保存常保清香的絕招，原來可先將洗淨的檸檬放在冷凍庫約2小時，在微結凍的狀態下切成圓形薄片或塊狀，放置於保鮮盒或保鮮袋中冷凍保存，要用時再取出即可。

台灣檸檬具有鮮明的鮮香味，不論切片後和開水或氣泡水混合，或者做成手搖飲都大受歡迎，添加在料理中更是讓人胃口大開，檸檬富含維他命C，是養顏美容的聖品，不過要怎麼挑選好檸檬可有學問。

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高改場表示，挑選檸檬時，首先要看光澤，選擇表皮油亮、黃綠色果皮、具完整綠色蒂頭的檸檬較佳，接著再將果實用手墊墊看，揀選果形飽滿、手感較沉且有彈性的果實，主要理由在於視覺大小相似的檸檬較重者會更多汁；最後再用鼻子聞一聞，挑揀香氣較重的檸檬，食用時會更增風味。

高改場指出，買回檸檬後，可將果實放在通風、陰涼處，如置於水果籃放在餐桌上，既美觀又可常溫保存5-7天；或用塑膠袋裝妥，並確認檸檬表皮乾燥，打結後置於冰箱冷藏保存1-2星期；通常檸檬放置於冷藏庫約3星期後，表皮會逐漸轉黃，風味也會改變，因此當考慮較長時間保有檸檬清新的風味時，則可將檸檬果實洗淨後，先置於冷凍庫2小時，在微結凍的狀態下切成圓形薄片或塊狀，放置於保鮮盒或保鮮袋中冷凍保存。

另外近年風行的檸檬冰角在家也可以自製，高改場表示，將檸檬榨成檸檬汁，並將檸檬汁製作成檸檬汁冰塊冷凍保存，需要使用時再從冷凍庫取出，既方便又能隨時享受盛夏檸檬的滋味。

高改場也對台灣檸檬表皮為什麼是綠色為主解密，助理研究員楊舒涵指出，台灣檸檬栽種的品種為優利卡，和進口的黃檸檬同品種，但在台灣由於天氣濕熱，因此可常保優利卡檸檬表皮的葉綠素，國外的黃檸檬通常都是在溫度約12-13度時採收，就如楓樹愈冷，楓葉葉綠色降解成紅色一樣，綠色的檸檬也受到溫度影響轉為黃色。

楊舒涵也表示，台...