多數人都曾聽過黃麴毒素很致命，也經常被告誡要少吃花生，免得誤食黃麴毒素。其實，不只有花生才有被黃麴毒素汙染的風險，究竟有哪些食物也應注意潛藏黃麴毒素的危機？平日生活中又有哪些習慣可避免黃麴毒素發生？就讓《Hello醫師》告訴你什麼是黃麴毒素、吃到黃麴毒素又該怎麼辦！
黃麴毒素是什麼？黃麴毒素（Aflatoxin）是以黃麴黴菌（Aspergillus flavus）及寄生麴黴（Aspergillus parasiticus）這2種為主要的黴菌所產生的2級代謝物。最早發現於1960年的英國發生大量家禽死亡事件，經追查後證實主要原因為食用被黃麴毒素汙染的花生餅所導致。
黃麴毒素常見的類型如黃麴毒素B1、B2、 G1、G2等，這些類型能對人體與動物的肝臟產生高度的毒性以及致癌性，其中以B1的毒性最為強烈，被國際癌症研究組織列為一級致癌物[1]。
與其他黴菌不同，黃麴毒素的耐熱程度相當高，需要在260度以上的高溫烹煮才有辦法被消滅，因此受到黃麴毒素汙染的食物可藉由烤箱高溫烘烤來減少毒素。
黃麴毒素症狀有哪些？若誤食大量的黃麴毒素會出現下列的症狀，嚴重者恐導致生命上的危險，不可不慎：
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此外，黃麴毒素也具有累積性，長期食用被黃麴毒素汙染的食物，將誘發慢性病上身，如肝癌[2]、食道癌[3]、大腸癌[4]，或是細胞受損的問題。
吃到黃麴毒素怎麼辦？已知多數黴菌是造成黃麴毒素孳生的元兇之一，像是保存不當的花生、或如豆類製品、玉米等農作物等都常有黃麴毒素的蹤跡。不少年長一輩的長者因惜物而仍繼續食用，或不重視飲食安全的家庭，以致於長期或大量攝取含黃麴毒素高度污染的食品，不僅可能導致中毒及急性肝發炎，恐怕並亦出現上吐下瀉、頭痛等併發症狀。
若當急性併發症發生時，建議應立即就醫，多數情況可透過支持性療法、打點滴補充營養、體液及退燒等，中毒現象即可獲得緩解。
含有黃麴毒素的食物不只花生多數人認為只有花生才含有黃麴毒素，其實不然，含有黃麴毒素的食物不少，《Hello醫師》簡單列舉如下：
玉米 麥類 豆類 干貝 牛肉乾 米粉 黃麴毒素中毒預防6重點 ...