木瓜牛奶放久會結塊還變苦，原來問題出在這成分 | 農作物專家

木瓜中的酵素與空氣中的氧接觸久了，將木瓜中的一些生物鹼轉變成帶有苦味的物質所造成。若你吃到的帶點苦味，可看看果皮顏色是否呈青色？因為有可能不是熟的，要再放幾天。

A：原因皆和以上不同，牛奶中含有大量的蛋白質，而木瓜中卻含有分解蛋白的酵素，這兩種成分在一起會產生化學反應的，因此木瓜牛奶要趕快喝完，放久了就會產生苦味了。 木瓜 ...

2023年10月11日 — 農糧署表示，木瓜一旦冷藏過久或溫度過低，就可能害果皮產生凹狀斑點或轉為褐黑色，這時候的木瓜可能已經有所變質，因此嘗起來也會有苦味，若腸胃較弱的人 ...

2019年7月5日 — 然而，放久的木瓜牛奶變苦雖然可能讓你難以下嚥，但其實並不算是壞掉。不過木瓜牛奶畢竟算是乳製品，若在常溫之下放太久，仍可能導致細菌滋生！因此也提醒 ...

2019年12月30日 — 木瓜跟牛奶配起來很好喝沒錯，但他們的甜蜜期也確實不長啊～由於木瓜和牛奶會產生化學變化，而且不用太長的時間，所以木瓜牛奶不能放久，要快點喝掉，不然 ...

2019年6月28日 — 然而，放久的木瓜牛奶變苦雖然可能讓你難以下嚥，但其實並不算是壞掉。不過木瓜牛奶畢竟算是乳製品，若在常溫之下放太久，仍可能導致細菌滋生！因此也提醒 ...

2019年7月9日 — 木瓜中的酵素與牛乳中的酪蛋白反應，除了會產生具有苦味的胜肽分子導致不良風味外，亦會導致酪蛋白的凝乳結塊。 夏日就是該來杯冰涼的果汁，但不知道 ...