去除稻殼就成為糙米。糙米的四周為糊粉層。糊粉層包覆白米也就是胚乳（白色部分）與胚芽。將收成的稻穗進行「脫穀」之後就是「稻粒」.稻粒;糙米;白米.米的主要 ...
即使是相同產地或品牌的稻米，每年產出的稻米風味也會不同。這也證明了稻米確實是受到大自然影響的作物。種植稻米會因為天候而受到很大的影響，因此無法保證永遠提供相同的味道。而且稻米在收成之後，其味道也會逐漸產生變化。
為了能得到相同美味的米飯，有一種「混搭的技巧」。了解各地稻米的性質，並藉由混搭各地的稻米，即可全年都能獲得相同美味的米飯。大量用米的連鎖餐廳或餐飲業，也會經常檢視全國各地收成的稻米，並以獨自的專業知識加以混搭，以持續穩定提供美味的米飯。「每次都好吃」的米飯，其實蘊含了專家的技巧。
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