乾魷魚處理~泡發及切法食譜與作法by 李小寶 | 農作物專家

2018年1月17日 — 溫清水3 杯加入2 大匙的小蘇打粉攪拌均勻後，放入乾魷魚浸泡約2～3小時（想要讓魷魚更軟嫩，可以浸泡隔夜）；倒掉小蘇打水後再用清水浸泡2～3小時，便能 ...

2020年7月6日 — 料理步驟 · 1. 使用「小蘇打粉泡發乾魷魚」作法： · 2. 放入乾魷魚浸泡約2～3小時（可用重物壓以防魷魚浮起） · 3. 倒掉小蘇打水後再用清水浸泡2～3小時， ...

2022年5月8日 — 泡發乾魷魚時，只加清水就錯了，20年大廚教你一招， 2小時泡發5倍大，Dried squid ， A recipe of ， Life Hacks 如果你喜欢我的视频， https://youtu ...

魷魚在脫水乾燥的過程中，受到溫度、濃度的影響，蛋白質會產生嚴重的變性導致吸水能力減弱，而魷魚表面有一層疏水性的脂肪阻礙水分進入。這時候利用鹼性的小蘇打粉，對外層 ...

乾魷魚我都用鹽水泡發，也就是清水加入海鹽，鹹度是接近海水(比煮湯鹹一點)，泡約一個小時多(看乾魷魚的厚薄度)，再用清水洗乾淨，用鹽水泡發的乾魷魚、鮮味不流失喔!