大頭菜／水多熱量低高鉀抗氧化 | 農作物專家

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導；食譜提供美國家禽蛋品出口協會】

球莖甘藍為十字花科蕓苔屬蔬菜之一，有人叫它「結頭菜」、「大頭菜」，或是「菜叩」。大頭菜原產於北歐沿海一帶，是甘藍的變種，莖部肥大如扁球狀。球莖甘藍可以醃製涼拌菜，或煮熟後食用。

93.5%都是水 高纖低熱量

國泰醫院營養師徐嘉徽：

大頭菜的盛產季節從深秋到初春，現今冷藏技術發達，非盛產季節也吃得到。

大頭菜水分含量多。100公克的大頭菜，水分就高達93.5%，熱量只有23大卡，跟一般蔬菜相去無幾，很適合想控制體重的人食用。

大頭菜食用的是它的肥大球莖，因為醣類含量只有3.6公克，在營養學分類上被列為蔬菜。因為大頭菜水分多，膳食纖維含量在蔬菜類裡固然不能算是名列前茅，含量也很豐富，每100公克有1.3公克。

高血壓[1] 糖尿病[2] 都很適合吃

大頭菜含維生素B1、B2、B6、菸鹼酸、Ｃ，以及礦物質鐵、鈉、鉀、鈣等。大頭菜水分多，鉀含量也相對豐富，得舒飲食（DASH）的原則之一就是高鉀，有助於血壓控制，糖尿病患也很適合吃大頭菜。

屬於十字花科蔬菜的大頭菜，有抗氧化功效，有助細胞壁保持完整，抵抗外來物質。不過，跟十字花科葉菜相比，球莖的水分量多，抗氧化效果相對沒那麼強。

腎不好 心臟病[3] 涼拌菜要忌

大頭菜因口感清脆、鮮甜，經常被拿來做成涼拌小菜，因為鉀含量豐富，加上醃製過程可能使用較多的鹽，鈉含量相對高，除了腎臟病患不適合食用外，心臟不好、有腦血管疾病的患者也要避免。有消化性潰瘍的患者，也不建議食用生冷的醃製大頭菜。

醃製大頭菜易有鈉含量高的疑慮，除了醃製時減少鹽、醬油用量外，縮短醃製時間，減少調味料滲透量外，還可以用蘋果醋調味，減少鈉含量。另外，以少許油快炒，能保持清脆口感；燉排骨湯，能減少鹽的使用，身體也比較沒負擔。

大頭菜 煮稀飯 古云助安眠

桃園醫院中醫科主任黃仲諄：大頭菜性涼、味甘辛，入肝經及胃經。據「中國藥用植物志」記載，大頭菜益腎、利五臟，能促進腸口癒合。對於有輕微消化性潰瘍的患者，...