還沒熟的水果冷藏會變「啞巴」 5種食物怕進冰箱 | 農作物專家

▲冰箱示意圖。（圖／記者楊筱柔攝）

生活中心／綜合報導

為了讓食物保鮮，很多人將它們塞進冰箱。不過，專家指出，冰箱不是保險箱，有5種食物不適合放入冰箱，沒熟透的水果、某些熱帶水果、蜂蜜、巧克力及粉狀乾製食品。

根據《生命時報》[1]刊文，東南大學附屬中大醫院營養科營養師夏朋濱指出，尚未熟透的水果不要馬上放入冰箱冷藏，否則會變成俗稱「啞巴」的狀態，即水果會因為低溫寒害而持續處於未熟狀態，就算移至室溫，也很快就會腐敗。

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另外，水果買回家後，要儘早恢復購買時的狀態，例如購買時水果是冰冰的，表示已經冷藏過，則買回家後就要儘早放冰箱，如果是在常溫下購買的，則等散熱、水果成熟了再冷藏。

▲水果示意圖。（圖／達志影像）

夏朋濱說，一些熱帶水果也不能放入冰箱冷藏，例如芒果、沒削皮的鳳梨、香蕉、木瓜等，否則會加快變質。當然，並不是所有熱帶水果都不可以放進冰箱，有些放進冰箱冷藏，保鮮效果更好，例如荔枝、龍眼、紅毛丹、山竹、榴蓮、蓮霧、削皮的鳳梨等。

不建議放冰箱的還有蜂蜜，根據夏朋濱說明，蜂蜜放冰箱後，會加速糖分結晶的速度，容易出現沉澱，從而變得很難舀出來，還影響口味。這個變化不影響蜂蜜的安全性，也不影響它的營養價值，只是會影響到口感的均勻程度。其實蜂蜜糖濃度很高，滲透壓比較大，自由水分很少，微生物也無法繁殖，常溫下陰凉處保存即可，無需冷藏。

▲巧克力示意圖。（圖／達志影像）

另外，很多人習慣將吃不完的巧克力放冰箱，夏朋濱則指出，巧克力的最佳儲存溫度是5℃至18℃，最好不要放入冰箱儲存，否則會使巧克力表面出現糖霜或因出油而引起反霜現象，同時口感會逐漸變得粗糙，不再細膩均勻。更重要的是，巧克力原本水分含量極低，不利於微生物的繁殖，但冷凍或冷藏後取出，表面凝結的水分有利於細菌的繁殖生長，可能造成表面發黴。

奶粉、咖啡之類的乾製品也最好...