苦瓜全身營養、控血糖好食材！發現苦瓜籽變紅，還能吃嗎？ | 農作物專家

苦瓜搭配成甘苦料理非常對味！夏季是苦瓜盛產季節，不只有苦瓜肉具有營養效果，苦瓜裡的苦瓜內膜、苦瓜籽其實也很有保養食療功能！該怎麼吃苦瓜才對呢？你有遇過苦瓜切開後發現苦瓜籽變紅的情況，這時的苦瓜還能料理來吃嗎？苦瓜的營養與食用知識，你知道多少呢？

Ｏ苦瓜籽富含苦瓜素、蛋白質、油酸、纖維和碳水化合物等多種營養物質，具溫補功效。且苦瓜籽有一種特殊蛋白質，稱為「多胜肽」，具有類似胰島素的功能，是最早發現能幫助血糖降低的成分。

Ｏ苦瓜內膜為苦瓜中最苦的部分，粗纖維含量極高，亦能發揮清熱降火的作用。

Ｏ苦瓜果肉的含水量約 90 ％ ，可降血糖的「苦瓜苷」（含醣的三萜類化合物）主要分布在果肉中，其水溶性比苦瓜素好，可透過水煮來萃取，能促進人體對於葡萄糖的吸收，幫助控制血糖。

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Ｘ表皮有撞傷、裂痕，若範圍不大，可局部切除。

Ｘ有病蟲害，或是表面遭蜂蟲叮咬結疤，代表瓜內可能已經腐爛。

正常苦瓜籽應是白黃色的，但當苦瓜完全成熟後，苦瓜籽旁邊的保護膜（種皮）就會轉變為橙紅色，變紅之後的種皮，嚐起來保有苦瓜香氣，卻帶點甜味，體質燥熱的人可以生食。基本上，熟透的苦瓜，質地會比較軟一些，苦澀味也淡化許多。

剛買回家的苦瓜，先用清水沖泡 3 ～ 5 分鐘，讓農藥水解，之後再用軟毛牙刷順著苦瓜瘤紋及頭尾容易「卡髒」的地方仔細刷洗乾淨。橫切成 4 ～ 5 小段，不去頭尾、不去籽、不去膜，直接打成果汁飲用，可攝取更多的維生素 C ；或丟入油鍋油炸後，瀝乾油分，再適量加入個人喜愛的醬汁口味，以蒸煮或悶煮方式紅燒，即可將苦瓜瓜囊內的籽、膜等營養素全吃下肚！

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營養成分表 (可食部 100 克) 

熱量 19.6 大卡

脂肪 0.12 克

蛋白質 0.88 克

鈣 19.39 毫克

鉀 2.02 毫克

鐵 0.25 ...